- Важно соблюдать пропорции, иначе может получиться резиновое изделие.
20г желатина + 1л жидкости = «дрожащее желе»
40-60г желатина + 1л жидкости = желе, которое режется ножом.
- Нельзя желатин кипятить. В противном случае он не застынет.
- Фрукты в рецепте мелко режутся, потому что по крупно нарезанным свежим фруктам желатин скользит.
- Нельзя остужать желатиновую смесь в морозилке, она закристаллизуется.
- Срок годности имеет значение – просроченный желатин может испортить всё блюдо.