ой не буду я претендовать на истину в последней инстанции, но!
мы варенье клубничное всегда варили без добавления воды.
Да, засыпать сахаром, даст сок - на меееедленный огонь, погреть его до растворения сахара (ничего не перемешивать по возможности - ягоды чтобы не побить)
мама варила клубнику чуть ли не в пять-семь приемов - нагреет до закипания, пенку снимет (если появлялась), оставит, накрыв полотенцем... потом опять...
ягоды постепенно напитывались сиропом, оставались целенькими.
Перемешивать - только встряхиванием миски/таза

Вот как-то так :)