Спрашиваете - отвечаем:

1. яйца сразу туда, блендером я не пользуюсь, все прекрасно ложкой перемешивается, тем более на водяной бане оно все потом саоединяется само собой
2. в процессе варки мешать обязательно и НЕПРЕРЫВНО, а то она отскочить может и будет крупинками, а должна быть гладкая. Вода в нижней кастрюле, которая баня, должна стоять на минимальном огне и мешать надо долго, медленными круговыми движениями и всегда в одном направлении (то есть если уже начали по часовой стрелке, то так надо до конца), то есть от нее вообще отходить нельзя и мешать так надо до появления пузыриков - я в этом году полтора часа мешала - занудно, но зато потом вкусно.
3. насчет формы - я не знаю, что вы называете формой. Если Вы хотите перекладывать в форму в виде пирамиды, то это конечно только потом переложить можно, но лично я оставляю ее банально в эмалированной кастрюле, оттуда мы ее и накладываем потом на тарелочки. А вообще как выглядит - не так важно, главное, чтобы вкусно было, я так считаю :)