Май пришел. Со всех сторон запахло шашлыками :)
Все, мосты сожжены, весне и лету - быть, шашлычный сезон открыт! (лично нами еще не, но вокруг-то уже вовсю!)

Итак, что есть шашлык?
Как верно заметили некоторые товарищи (Разведка, лови камень!) - просто мясо, предварительно замоченное в кислой среде и зажаренное на углях с соблюдением определенного температурного режима. И обросшее в нашем обществе "сопутствующими" посиделками на природе, выпивкой и т.д. и т.п. Ну так вот, выпивку и прочие прелести вычеркиваем и оставляем у нас НаКухне шашлык в самом его благородном и историческом виде ;)

Тут вот промелькнула в СМИ информация, что шашлыку исполнилось более 1 миллиона лет. Ну чем не юбилей?

По данным группы археологов из Университета Торонто и Еврейского университета в Иерусалиме древние люди научились готовить мясо на огне и углях около 1 млн лет назад. Угли и обгорелые кости были обнаружены в пещере Вондерварк, расположенной на юге Африки. Аналогичное современному шашлыку блюдо и очаг были найдены в 30 м от входа в жилище.

Википедия любезно подсказывает, что:
Шашлы́к (другое название шиш-кебаб) — блюдо кочевых народов Евразии, имеющее аналоги и в античном мире. Традиционно изготавливался из баранины, жареной на металлических или деревянных прутьях (шиш). Блюда, приготовленные на вертеле, традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена, однако именно шашлыком называется баранина, жареная на металлических или деревянных прутьях (шиш).

Стоит отметить, что за свой миллион лет, понятие "шашлык" стало включать в себя далеко не одну баранину и не одно только мясо :)
Из чего только не делают шашлыки! И из мяса всех сортов, и из рыбы, и из грибов, и из овощей (хотя последнюю позицию я бы все-таки трактовала как овощи на гриле, ну да ладно, это мелочи) из...

Вот тут некоторые (ловите камень!) про губительность шашлыка для фигуры рассказывают. Ну, другИ, это смотря какой шашлык! Хорошая хозяйка шашлык завсегда испорить восхитительно приготовить может! А некоторые диетологи уверяют, что правильно приготовленный шашлык - блюдо диетическое!
Чего только сейчас в мясо ни добавляют! И антибиотики, и красители-консерванты-растворители... А шашлых жарится на углях на шампурах и существенная часть всей этой прелести вытапливается. Ну и жирность мяса уменьшается.

Чтобы без иллюзий: если пережарить - соберете все концерогены. Так что ищем золотую середину!
Из добрых советов: по возможности готовить на дровах/натуральных древесных углях и не злоупотреблять жидкостью для розжига. Ну а если пришлось, так хоть дать этой жидкости нормально прогореть.

По мнению диетологов (и к моему шашлычному негодованию!), мясо вообще не рекомендуется мариновать. Оно само по себе хорошо, если свежее. (кто бы спорил...) Главное выбрать правильное — не стоит брать парное или мороженое мясо. Первое будет жестким, второе будет безвкусным. Мясо должно немного отлежаться, но нужно поймать тот самый момент, когда оно еще не испортилось. (логично, только магазины об этом не знают)

Запивать рекомендуют сухим красным вином, закусывать - овощами. Хлеб лучше отложить - фигура будет целее.

Ну так и про шашлык-то!
Я все-таки придерживаюсь мнения, что маринад - штука, которая может придать "просто жареному на углях" мясу неповторимые вкусовые оттенки!
Посему объявляем сбор шашлычных рецептов! И не надо отнекиваться: "да я ни сном, ни духом! и рецепта-то нет... лимонный сок, два десятка приправ - и готово!" Более того, ни одним мясом славен шашлык! Рецепты оригинальных не-мясных шашлыков тоже просим сюда!

Все. На Кухне объявляется шашлычный сезон! ;)

Ваши мы.

При написании шашлычного эссе использованы также материалы:
http://www.telegraf.lv/news/shashlyku-ispolnilsya-million-let
http://www.telegraf.lv/news/kak-pravilyno-gotovity-shashlyk-sovety-dieto...