Баклажаны режем вдоль тонкими дольками. Нам нужны пласты, как тесто для лазаньи.

Чтобы убрать из баклажанов лишнюю воду, выкладываем дольки на решетку и присыпаем крупной солью. Сверху кладем противень и что-нибудь тяжелое в качестве пресса.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Баклажаны тщательно промокнув салфеткой, выкладываем на противень и отправляем в духовку минут на 5 подсушиться. Вынимаем.

Мелко режем лук и чеснок, удаляем из острого перца семена и режем колечками (в зависимости от желаемой остроты от целого перчика до пары колечек).

Перцы очищаем от семян, нарезаем небольшими кубиками. Так же режем помидоры и кабачки. Если у вас молодой цуккини — даже не срезайте с них шкурку. (все инградиенты складывайте в разные емкости!!!)

Внимание!!! Нарезанные кубиками помидоры и перцы делим на 2 части!

НА разогретую сковородку с парой ложек оливкового масла отправляем половину перцев, слегка обжариваем — минут пять. Потом туда же — помидоры (тоже половину). Обжариваем пока они не пустят сок, тоже минут 5.

Туда же — кабачки. Тушим все вместе минут 10. Сюда же при желании можно добавить свежий горошек или молодую фасоль.

В другой сковороде готовим соус. На сковородку наливаем немного оливкового масла, кидаем туда порезанные лук, чеснок и перец, тушим до мягкости. Туда же перец, затем остальные помидоры. Тушим минут 10. Если не хватает жидкости, плесните туда воды или овощного бульона. Прекрасно подходит томатный сок. Или вообще замените свежие помидоры на консервированные.

Теперь отправляем содержимое второй сковородки (с соусов) в блендер). Солим, перчим по вкусу.

Форму для запекания нужно взять небольшую, чтобы в ней было удобно собирать лазанью. Выкладываем слой баклажанов, потом слой овощей — и так даже пока не закончатся.

Заливаем все соусом, слегка присыпаем пармезаном и отправляем в ту же 180-градусную духовку на 15 минут. ВСЁ!!!

Резюме. Было вкусно, закончилось гораздо быстрее, чем я рассчитывала.;-)