Яблоки хорошо помыть,выложить на противень и запечь 200°С до полной мягкости.Яблоки запекают целиком,чтобы сохранить светлый цвет пюре,в запеченном виде мякоть не так темнеет.

Остудить яблоки и протереть через мелкое сито.Если пюре получилось не однородным,можно пробить дополнительно блендером.

Яблочное пюре взбивать миксером порядка 5-7 минут,пока оно не посветлеет и увеличится в объеме.

Добавить в массу яичный белок и взбивать минут 10 пока масса не загустеет,станет пышной и плотной.

Далее порциями всыпать сахар и взбивать до устойчивых пиков и полного растворения сахара.2-3 столовые ложки массы отложить и убрать в холодильник,ею мы будем потом склеивать пласты.

Духовку включить 70-80°С.Теперь как сушить - долгое время я застилала противень пергаментом,а потом по полдня отколупывала его от готовой пастилы.Все потому,что хорошей бумаги у нас днем с огнем не сыщешь.А в этом году я сделал ход конем,сушила пастилу на силиконовом коврике.И это было изумительно!Ничего не прилипает,готовый пласт охотно отслаивается,в общем чудо враждебной техники оказалось не таким уж и враждебным.Если же коврика-таки нет,то придется помучиться с бумажкой :)Противень застелить бумагой или ковриком(купите - не пожалеете))),выложить яблочную массу слоем 1 см.Сушить в приоткрытой духовке,t не должна превышать 100°С.Если в духовке есть конвекция - включайте)На температурной шкале моей плиты нет таких маленьких температур,поэтому я выставляю совсем маленький огонек,решетку с противнем ставлю на верхнюю полку и в дверцу духовки сую две прихватки ,оставляя зазор ~5см,потому что с конвекцией у меня тоже все очень печально,её нет :)

Сушится пастила порядка 6 часов,пока поверхность не станет сухой и не липкой,а пласт упругим.Готовый пласт,не снимая с бумаги,остудить и выдержать 10-12 часов,чтоб пастила уплотнилась и хорошо резалась и только потом отделить бумагу.Пока вылеживается первый пласт я сушу второй)Кстати,от коврика пастила отходит сразу и это очень удобно,в процессе сушки можно приподнять и посмотреть,насколько успешно проходит процесс))

Освобожденный от бумаги пласт смазать отложенной начинкой,накрыть вторым пластом,разрезать пополам.

Одну половину снова намазать начинкой и сложить пласты один на другой.

Если пласт только один,то разрезать его на 4 равных квадрата,каждый квадрат намазать начинкой и сложить квадраты стопкой.Если начинка останется,ею можно и сверху все обмазать)Как вариант - можно пласт не резать,а свернуть рулетом.

Сушить пастилу ещё около 2-4 часов,в том же температурном режиме.Длительность сушки зависит от толщины слоя,которым склеивались пласты.Готовую пастилу снова остудить и дать выстояться 12 часов обязательно!

Затем пастилу нарезать на порционные брусочки,смачивая нож водой и затереть сахарной пудрой.Хранят пастилу завернутой в пергамент,в холодильнике хранится до одного года :)

На вкус пастила сочная,упругая,кисло-сладкая и очень ароматная.Настоящая традиционная русская сладость!Всем очень нравится,не верят,что это из яблок :D