© рецепт by Оксана М

Взято ТУТ http://www.good-cook.ru/tort/tort_258.shtml кроме моих фото и моих же комментариев.

СОСТАВ
ТЕСТО
80г сливочного масла, 1/3 стакана сахара, 0,5 ч ложки разрыхлителя, 1 стакан муки
НАЧИНКА
100г свежей клюквы, ~15г сливочного масла, 1/3~1/2 стакана сахара, 1 груша

Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром и разрыхлителем.
Вмешать муку так, чтобы получились жирные крошки.
Убрать в холодильник на время приготовления начинки.

Клюкву вымыть, положить в плотную х/б ткань и выдавить сок.

Легче всего сок извлекается из подогретой клюквы. Например, ее можно поставить на 1 минуту в микроволновку.Я так и сделала.И сок давить не стала-просто положила кашицу из клюквы...люблю я ее очень, чего ж добро(клюквенный жмых) выбрасывать.;-))))
Грушу очистить, разрезать на четвертинки, вырезать серединку и затем порезать на дольки.
Сковороду (которую можно использовать и для плиты и для духовки) поставить на огонь. (Диаметр сковороды d=22~24см.) Растопить в ней небольшой кусочек масла и равномерно насыпать примерно половину нужного объема сахара.
Когда в сахаре начнут образовываться пузыри и будет видно, что в серединке пузырей сахар начал коричневеть, сковороду снять с огня.

Грушевые дольки разложить поверх сахара.

Сверху залить клюквенным соком.

Равномерно посыпать оставшимся сахаром.
На груши высыпать тесто, разровнять и немножко примять рукой.

Я приминала тесто чужими руками! :-)) Руками моей племяшки.:-)

Поставить в духовку, разогретую до t=200~220°C, на 20 минут - до зарумянивания поверхности.
Готовый пирог вынуть из духовки и оставить остывать на 10 минут (чтобы кипящий сок частично застыл, а частично впитался в тесто).

Затем сковороду с пирогом поставить на огонь и когда послышится бульканье, перевернуть сковороду на блюдо и снять ее с пирога.

Вот что вышло у меня

Сильно прикипели бортики сахарные. Может и некрасиво, но ТАК ВКУСНО!!!! :-)))При остывании тесто перестает так сыпаться и хороршо держит форму и груши...удобнее в рот пихать.Я съела за один присест полпирожка...могла бы и больше, но у меня племяшка в гостях...надо делится! :-)))

В оригинале тортик дорлжен выглядеть так-