Помада

Разведка 04 Дек 2012 - 03:10

Снова буду всех мучить СССРом и ГОСТами :D
В советской кондитерской промышленности была совершенно гениальная продукция -
песочные торты и пирожные покрытые помадой!
Торты "Ленинградский"и "Ландыш",песочное пирожное-полоска "Школьное",миндальные печенья "с пуговкой" :)
А ещё заварные пирожные "Орешек","Нан Бухарский" - все ети вкусняшки глазированы сахарной помадой!
В детстве я мечтала,что когда-нибудь придумают торт с тоооненьким песочным коржиком и ТОООЛСТЫМ слоем помады с верху..Мечты сбываются!не прошло и 50 лет :D
Теперь я сама,сама умею варить такую вкусняцкую помаду!
и сделала-таки себелюбимой торт своей мечты ;)

продукты:

500гр сахара
150мл воды
1ч.л. лимонного сока

процесс

когда я прочла рецепт,мне все показалось таким сложным и морочным..
но я взялась,ибо сильно хотелось тортика :)
В процесс все оказалось нестрашно!)а во второй раз вообще пошло в привычном режиме.
мораль традиционна:главное-начать ;)
Глазировать помадой можно,любую выпечку - пирожные,торты,печеньки,пряники,булочки,плюшки,слойки
- все,в общем!
Примечание:Перед варкой сиропа неплохо бы наморозить мешочек льда,
на котором впоследствии будет взбиваться помада

Шаг 1:

Мисочку льда наморозили,начинаем варить сироп.В кастрюлю всыпать сахар,влить воду,поставить на средний огонь.Помешивая растворить сахар,довести до кипения.

Шаг 2:

Огонь выключить,снять пену,влажной тряпочкой или кисточкой собрать брызги сахара с боков кастрюли.Прям вот так тряпкой аккуратно протереть внутренние стенки от кристаллов до уровня сиропа :)Включаем огонь варим дальше на сильном огне,минуты 4,НЕ МЕШАЯ!Вливаем лимонный сок и увариваем сироп до пробы на мягкий шарик(около минуты).

Шаг 3:

Проба на мягкий шарик делается так - зачерпнуть 1/3ч.л. сиропа,опустить в плошку с холодной водой,снять застывший сироп пальцами,скатать мягкий шарик.Если растекается,не лепится - варим ещё немного.Во время пробы кастрюлю с сиропом снимать с огня,а то переварится.

Шаг 4:

Получился мягкий шарик - все,чешем к охлаждающему станку :) Достаем из морозилки пакет со льдом.В термостойкуй миску переливаем горячий сироп,ставим миску на лед(я пакет со льдом в раковину кладу и на него ставлю миску)Наша задача охладить сироп градусов до 40,как можно равномерней и быстрей.Для етого растаскивем его лопаткой по бортам миски,постоянно перемешивая.Далее по рецепту рекомендовано начать взбивать массу.Если честно,у меня в процессе остуживания все само постепенно взбилось в белую,плотную массу.

Шаг 5:

Миксера у меня тогда не было,я взбивала лопаткой,все очень быстро произошло,не успела даже испугаться))В общем,взбиваем массу миксером(насадки для теста) или лопаткой до полной кристаллизации сахара,то бишь то полного побеления и уплотнения массы :)В окончании процесса,массу помять руками,она пластична,не липнет к рукам и не пачкает.

Шаг 6:

Помаду выложить в контейнер,прикрыть влажной салфеткой,сверху крышкой и оставить на сутки на столе.Затем можно хранить в холодильнике(вечно!)))

Шаг 7:

Для глазирования изделий твердую помаду разломать на куски,растопить на водяной бане с добавлением вина,воды или сока,до получения текучей консистенции.Не нагревать выше 55°С.Так же можно добавить красители,в частности свекольный или морковный сок,какао и тд.;)

Шаг 8:

Этого количества помады хватает на глазирование двух порций полноценных штучных выпечек или для двух тортов,даже на ТООЛСТЫЙ слой! :D

Добавить комментарий

Пирожное

Автор Гость, дата создания 05 Сен 2014 - 09:57.

У меня ностальгия. Такие же пряники с розовой помадой у нас продавались в магазинах "Кулинария", я обожала их. Я пробовала приготовить помаду, но увы, у меня почему-то не получается. Столько сахара потратила, а потом все бросила к черту. Спасибо, если бы еще скинули рецепт пряников, вообще было бы великолепно!

ответить

рецепт пряников)

Автор Разведка, дата создания 09 Сен 2014 - 03:22.

http://nakuhne.net.ru/recipes/Nan_buharskij.html

ответить

Пряники называются "нан

Автор Разведка, дата создания 05 Сен 2014 - 14:04.

Пряники называются "нан бухарский",рецепт у меня есть,постараюсь выложить в ближайшее время)
Помаду я делала раза три,все время получалась разной консистенции,то помягче,то пожестче,но получалось всегда.Жаль,что у вас с ней трудности,а что конкретно не получается?

ответить

На кухне...

Помада

Пирожное

рецепт пряников)

Пряники называются "нан

Последние записи в блогах

Последние комментарии

Главное меню

Новые фоторецепты

Навигация

Сейчас на Кухне:

	Главная Помада Разведка 04 Дек 2012 - 03:10 лимонный сок сахар Фоторецепт Халва, карамель и другие сладости Сладкие соусы, глазури Сладкие блюда и напитки © рецепт by Разведка Чадейка.ГОСТ Снова буду всех мучить СССРом и ГОСТами :D В советской кондитерской промышленности была совершенно гениальная продукция - песочные торты и пирожные покрытые помадой! Торты "Ленинградский"и "Ландыш",песочное пирожное-полоска "Школьное",миндальные печенья "с пуговкой" :) А ещё заварные пирожные "Орешек","Нан Бухарский" - все ети вкусняшки глазированы сахарной помадой! В детстве я мечтала,что когда-нибудь придумают торт с тоооненьким песочным коржиком и ТОООЛСТЫМ слоем помады с верху..Мечты сбываются!не прошло и 50 лет :D Теперь я сама,сама умею варить такую вкусняцкую помаду! и сделала-таки себелюбимой торт своей мечты ;) продукты: 500гр сахара 150мл воды 1ч.л. лимонного сока процесс когда я прочла рецепт,мне все показалось таким сложным и морочным.. но я взялась,ибо сильно хотелось тортика :) В процесс все оказалось нестрашно!)а во второй раз вообще пошло в привычном режиме. мораль традиционна:главное-начать ;) Глазировать помадой можно,любую выпечку - пирожные,торты,печеньки,пряники,булочки,плюшки,слойки - все,в общем! Примечание:Перед варкой сиропа неплохо бы наморозить мешочек льда, на котором впоследствии будет взбиваться помада Шаг 1: Мисочку льда наморозили,начинаем варить сироп.В кастрюлю всыпать сахар,влить воду,поставить на средний огонь.Помешивая растворить сахар,довести до кипения. Шаг 2: Огонь выключить,снять пену,влажной тряпочкой или кисточкой собрать брызги сахара с боков кастрюли.Прям вот так тряпкой аккуратно протереть внутренние стенки от кристаллов до уровня сиропа :)Включаем огонь варим дальше на сильном огне,минуты 4,НЕ МЕШАЯ!Вливаем лимонный сок и увариваем сироп до пробы на мягкий шарик(около минуты). Шаг 3: Проба на мягкий шарик делается так - зачерпнуть 1/3ч.л. сиропа,опустить в плошку с холодной водой,снять застывший сироп пальцами,скатать мягкий шарик.Если растекается,не лепится - варим ещё немного.Во время пробы кастрюлю с сиропом снимать с огня,а то переварится. Шаг 4: Получился мягкий шарик - все,чешем к охлаждающему станку :) Достаем из морозилки пакет со льдом.В термостойкуй миску переливаем горячий сироп,ставим миску на лед(я пакет со льдом в раковину кладу и на него ставлю миску)Наша задача охладить сироп градусов до 40,как можно равномерней и быстрей.Для етого растаскивем его лопаткой по бортам миски,постоянно перемешивая.Далее по рецепту рекомендовано начать взбивать массу.Если честно,у меня в процессе остуживания все само постепенно взбилось в белую,плотную массу. Шаг 5: Миксера у меня тогда не было,я взбивала лопаткой,все очень быстро произошло,не успела даже испугаться))В общем,взбиваем массу миксером(насадки для теста) или лопаткой до полной кристаллизации сахара,то бишь то полного побеления и уплотнения массы :)В окончании процесса,массу помять руками,она пластична,не липнет к рукам и не пачкает. Шаг 6: Помаду выложить в контейнер,прикрыть влажной салфеткой,сверху крышкой и оставить на сутки на столе.Затем можно хранить в холодильнике(вечно!))) Шаг 7: Для глазирования изделий твердую помаду разломать на куски,растопить на водяной бане с добавлением вина,воды или сока,до получения текучей консистенции.Не нагревать выше 55°С.Так же можно добавить красители,в частности свекольный или морковный сок,какао и тд.;) Шаг 8: Этого количества помады хватает на глазирование двух порций полноценных штучных выпечек или для двух тортов,даже на ТООЛСТЫЙ слой! :D » Добавить комментарий Пирожное Автор Гость, дата создания 05 Сен 2014 - 09:57. У меня ностальгия. Такие же пряники с розовой помадой у нас продавались в магазинах "Кулинария", я обожала их. Я пробовала приготовить помаду, но увы, у меня почему-то не получается. Столько сахара потратила, а потом все бросила к черту. Спасибо, если бы еще скинули рецепт пряников, вообще было бы великолепно! » ответить рецепт пряников) Автор Разведка, дата создания 09 Сен 2014 - 03:22. http://nakuhne.net.ru/recipes/Nan_buharskij.html » ответить Пряники называются "нан Автор Разведка, дата создания 05 Сен 2014 - 14:04. Пряники называются "нан бухарский",рецепт у меня есть,постараюсь выложить в ближайшее время) Помаду я делала раза три,все время получалась разной консистенции,то помягче,то пожестче,но получалось всегда.Жаль,что у вас с ней трудности,а что конкретно не получается? » ответить	Последние записи в блогах Пасха Несколько советов по выпечке бисквитов Весеннее равноденствие 2020 Скоро Новый год: как сделать домашний праздник экологичным Очень летний пост :) Кухня турецкой тетушки, или что попробовать в «колыбели» султанов Ода КАРТОШКЕ или десяток идей, как вкусно приготовить картошку (особо актульно в пост) 7 проверенных рецептов ПОСТНЫХ СУПОВ Про НаКухню и весну Время печь куличи :) подробнее Объявления, размещенные ниже, являются рекламными. Реклама не видна зарегистрированным пользователям, поэтому, если вы противник рекламы, приглашаем вас войти или зарегистрироваться на нашем сайте >> Последние комментарии Блинный пирог "улитка" с мясом (4) Просветление или шизофрения? (13) Пароли Голощекина или билет в Джазовую Филармонию за пол цены (168) Тунец, запеченный в фольге. (19) Кекс постный на солоде (3) Куриная печень, тушеная с луком и морковью - фоторецепт (48) Морковные кексы "Умять за 60 секунд" (1) Вафельный торт с кокосовой помадкой (без выпечки) (7) Ещё >>
Главное меню Кухонные новости Хвостатые истории Путешествия Фоторецепты Кулинарные хитрости Мастерская Творчество Фотоальбомы Фото для рабочего стола Раритеты Забавности ЧаВо Форумы Пароли Голощекина Новые фоторецепты Салат из морковки по-корейски и шампиньонов Суп из красной чечевицы Заливка для риса и макарон с грибами и зеленой фасолью Рулет с рыбой из лаваша "Норковая шубка" или вегетарианский вариант "Селедки под шубой" Морковные кексы "Умять за 60 секунд" Рулет из лаваша с картошкой и грибами Овощная заправка с шампиньонами для макарон и риса Постная овсяная каша с яблоком и вяленой клюквой Ещё >> Написать свой >> Навигация Вход/Регистрация Сейчас на Кухне: Сейчас на сайте 0 пользователей и 1 гость.