Плюшки - завитушки

Плюшки - завитушки

© рецепт by Разведка

Замечательное сдобное тесто - очень лёгкое,воздушное,во рту тает!
Заодно вот и поделюсь всякими плюшечно-булочными оформительными вывертами ;)
Собственное,что есть плюшка?
Плюшка ето шарик из теста,который сначала расплющивается в лепёшечку,а потом из сплющенной лепёшечки наворачивается снова объёмная булочка! :D
ох..долго собиралась..ну,вперёд!

продукты:

от 500гр и больше муки
250гр молока(сыворотки или воды)
150гр масла или маргарина
3 яйца
1,5-2ч.л. сухих дрожжей(20-25гр свежих)
1 ст.л. сахара
1ч.л. соли

для начинки:
8ст.л. сахара
3ст.л. мака
ванилин по желанию)
1 яйцо для смазки

процесс:

Если дрожжи свежие,их нужно растворить в небольшом количестве тёплого молока со щепоткой сахара и оставить минут на 10 в тёплом месте для оживания.Хотя в данном тесте сухие дрожжи работают просто чудесно.

Шаг 1: 

Молоко нагреть,растворить в нём сахар,растопить масло,остудить до тёплого состояния(у меня сыворотка вместо молока).

Плюшки - завитушки
Шаг 2: 
Муку просеять,смешать с сухими дрожжами и солью.
Плюшки - завитушки
Шаг 3: 
Яйца взбить
Плюшки - завитушки
Шаг 4: 
Муку собрать горкой,влить яйца и молочную смесь.
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Шаг 5: 
Вымешивать тесто от краёв к центру.При вымешивании теста есть хитрость- изначально тесто вымесить начерно,не до полной гладкости,а и оставить на несколько минут для набухания мучной клейковины.Затем уже вымешивать основательно,при надобности добавлять муку небольшими порциями.Тесто хорошо отбить об миску,пока не станет отставать от рук.С мукой не переборщить.Тесто очень мягкое,клейкое,но рук не пачкает.Накрыть миску с тестом и поставить в тёплое место для подъёма на 1 час.
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Шаг 6: 
Поднявшееся тесто слегка обмять,стравить лишний воздух ))Сегодня делала два вида плюшек,поетому тесто делим пополам и из каждой части накатываем круглых булочек(5 крупных шариков для сахарной плюшки и 6 шариков поменьше для цветочков + 6 маленьких шариков для серединок цветочков))
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Шаг 7: 
Духовку включить на 180°С.Противень выстелить промасленной бумагой.Делаем цветочки.Доску подпылить мукой,в миске смешать 3ст.л. сахара + 3 ст.л. мака,в другой миске взбить яйцо.Каждый шарик теста раскатать не тонко,смазать поверхность яйцом,окунуть лепёшку одной стороной в сахарный мак.
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Шаг 8: 
Лепёшку положить на стол маком вверх,надрезать от центра на пять сегментов не дорезая до середины.Края каждого сегмента сщипнуть вместе,чтоб получился заострённый лепесток.Переложить цветочек на противень,Маленький шарик теста смазать яйцом и приклеить в центр цветочка.Цветочки оставить в тёплом месте подняться 20-30 мин.
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Шаг 9: 
Сахарная плюшка.Кстати,у нас в магазинах сахарная плюшка называется "Плюшка московская",а в москве она же называется "плюшка новгородская"..перформанс :D Делаем!Шарики теста раскатать достаточно тонко.Каждую лепёшку смазать растительным маслом(прям рукой),положить по ложке сахара,равномерно распределить по поверхности(тож рукой))Скрутить лепёшку в рулетик.Каждый рулетик свернуть пополам швом внутрь.Края рулетика сщипнуть,сделать надрез посередине рулетика и вывернуть!Выложить на противень и оставить так же на расстойку до получаса.
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Шаг 10: 
Ещё парочка разных плюшек сделанных ранее,быстренько так,обзорчиком ;)Бабочка.Кусочек теста раскатать в длинную колбаску.Скрутить улиткой с двух концов не доворачивая до центра.Цетр вытянуть пальцем в противоположную сторону,разрезать на два усика,улитки прижать с боков,сформовать бабочку :)
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Шаг 11: 
Плюшки с маком.Шарик из теста ракатать в лепёшку,лепёшку самзать маковой начинкой.Собрать края складками в узелок,хорошо залепить.Узелок перевернуть швом вниз,сделать сверху отверстие,вывернуть края через отверстие к бокам плюшки.
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Шаг 12: 
Шарик теста раскатать в удлиннённый овал,смазать начинкой,скрутить рулетом.Один край нарезать на тонкие вермишельки.Уложить половину вермишелек на целый край,сверху накрест распределить вторую половину вермишелек :)здесь же сахарная плюшка с маком ввиде сердечка - вывернуть надрезанный рулетик,придерживая защипнутый край,сформовать сердечко.
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Шаг 13: 
здесь же улитки и ватрушки))Для улиток тесто раскатать в пласт,смазать маслом,выложить равномерно начинку,скрутить в рулет,прищипнуть края и нарезать на колёса-улитки.Для ватрушек каждый шарик теста придавить дном стакана,в образовавшееся углубление положить начинку,смазать яйцом.
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Шаг 14: 
Все плюшки перед выпечкой расстоять в тёплом месте,затем смазать яйцом и выпекать около 30 минут до светло-золотистой корочки.Передерживать не надо,иначе сахар начнёт плавиться и пригорать,а тесто пересушится.
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Плюшки - завитушки
Шаг 15: 
ффф..ну вот,и свершилось..надеюсь никто на етом рецепте ни глаз,ни мозг не сломает :D Не пытайтесь охватить всё сразу,я сама все ети фигулинки за три приёма только осилила ))) Всем удачи,пеките плюшки,приманивайте Карлсонов :)
Плюшки - завитушки
Аватар пользователя Zyabra

шок - это по-нашему... из

шок - это по-нашему...
из всех способов сворачивания плюшек у нас традиционно делались только сердечки и рулетики-улитки
цветы, бабочка и маковое переплетение повергли. наповал :)

А как бы это так добавить в "кулинарные хитрости", чтобы потом долго не искать?

Аватар пользователя Разведка

мож клонировать в

мож клонировать в "хитрости",так можно?
и ето ещё не все плюшки-оформляшки,что у меня есть в нычке.
воплотить вот пока руки не доходят))

Аватар пользователя Zyabra

не, не надо клонировать все

не, не надо клонировать
все оказалось проще, чем я думала.
плюшки-завитушки уже там ;)