Плюшки - завитушки

Разведка 21 Апр 2012 - 04:32

Замечательное сдобное тесто - очень лёгкое,воздушное,во рту тает!
Заодно вот и поделюсь всякими плюшечно-булочными оформительными вывертами ;)
Собственное,что есть плюшка?
Плюшка ето шарик из теста,который сначала расплющивается в лепёшечку,а потом из сплющенной лепёшечки наворачивается снова объёмная булочка! :D
ох..долго собиралась..ну,вперёд!

продукты:

от 500гр и больше муки
250гр молока(сыворотки или воды)
150гр масла или маргарина
3 яйца
1,5-2ч.л. сухих дрожжей(20-25гр свежих)
1 ст.л. сахара
1ч.л. соли

для начинки:
8ст.л. сахара
3ст.л. мака
ванилин по желанию)
1 яйцо для смазки

процесс:

Если дрожжи свежие,их нужно растворить в небольшом количестве тёплого молока со щепоткой сахара и оставить минут на 10 в тёплом месте для оживания.Хотя в данном тесте сухие дрожжи работают просто чудесно.

Шаг 1:

Молоко нагреть,растворить в нём сахар,растопить масло,остудить до тёплого состояния(у меня сыворотка вместо молока).

Шаг 2:

Муку просеять,смешать с сухими дрожжами и солью.

Шаг 3:

Яйца взбить

Шаг 4:

Муку собрать горкой,влить яйца и молочную смесь.

Шаг 5:

Вымешивать тесто от краёв к центру.При вымешивании теста есть хитрость- изначально тесто вымесить начерно,не до полной гладкости,а и оставить на несколько минут для набухания мучной клейковины.Затем уже вымешивать основательно,при надобности добавлять муку небольшими порциями.Тесто хорошо отбить об миску,пока не станет отставать от рук.С мукой не переборщить.Тесто очень мягкое,клейкое,но рук не пачкает.Накрыть миску с тестом и поставить в тёплое место для подъёма на 1 час.

Шаг 6:

Поднявшееся тесто слегка обмять,стравить лишний воздух ))Сегодня делала два вида плюшек,поетому тесто делим пополам и из каждой части накатываем круглых булочек(5 крупных шариков для сахарной плюшки и 6 шариков поменьше для цветочков + 6 маленьких шариков для серединок цветочков))

Шаг 7:

Духовку включить на 180°С.Противень выстелить промасленной бумагой.Делаем цветочки.Доску подпылить мукой,в миске смешать 3ст.л. сахара + 3 ст.л. мака,в другой миске взбить яйцо.Каждый шарик теста раскатать не тонко,смазать поверхность яйцом,окунуть лепёшку одной стороной в сахарный мак.

Шаг 8:

Лепёшку положить на стол маком вверх,надрезать от центра на пять сегментов не дорезая до середины.Края каждого сегмента сщипнуть вместе,чтоб получился заострённый лепесток.Переложить цветочек на противень,Маленький шарик теста смазать яйцом и приклеить в центр цветочка.Цветочки оставить в тёплом месте подняться 20-30 мин.

Шаг 9:

Сахарная плюшка.Кстати,у нас в магазинах сахарная плюшка называется "Плюшка московская",а в москве она же называется "плюшка новгородская"..перформанс :D Делаем!Шарики теста раскатать достаточно тонко.Каждую лепёшку смазать растительным маслом(прям рукой),положить по ложке сахара,равномерно распределить по поверхности(тож рукой))Скрутить лепёшку в рулетик.Каждый рулетик свернуть пополам швом внутрь.Края рулетика сщипнуть,сделать надрез посередине рулетика и вывернуть!Выложить на противень и оставить так же на расстойку до получаса.

Шаг 10:

Ещё парочка разных плюшек сделанных ранее,быстренько так,обзорчиком ;)Бабочка.Кусочек теста раскатать в длинную колбаску.Скрутить улиткой с двух концов не доворачивая до центра.Цетр вытянуть пальцем в противоположную сторону,разрезать на два усика,улитки прижать с боков,сформовать бабочку :)

Шаг 11:

Плюшки с маком.Шарик из теста ракатать в лепёшку,лепёшку самзать маковой начинкой.Собрать края складками в узелок,хорошо залепить.Узелок перевернуть швом вниз,сделать сверху отверстие,вывернуть края через отверстие к бокам плюшки.

Шаг 12:

Шарик теста раскатать в удлиннённый овал,смазать начинкой,скрутить рулетом.Один край нарезать на тонкие вермишельки.Уложить половину вермишелек на целый край,сверху накрест распределить вторую половину вермишелек :)здесь же сахарная плюшка с маком ввиде сердечка - вывернуть надрезанный рулетик,придерживая защипнутый край,сформовать сердечко.

Шаг 13:

здесь же улитки и ватрушки))Для улиток тесто раскатать в пласт,смазать маслом,выложить равномерно начинку,скрутить в рулет,прищипнуть края и нарезать на колёса-улитки.Для ватрушек каждый шарик теста придавить дном стакана,в образовавшееся углубление положить начинку,смазать яйцом.

Шаг 14:

Все плюшки перед выпечкой расстоять в тёплом месте,затем смазать яйцом и выпекать около 30 минут до светло-золотистой корочки.Передерживать не надо,иначе сахар начнёт плавиться и пригорать,а тесто пересушится.

Шаг 15:

ффф..ну вот,и свершилось..надеюсь никто на етом рецепте ни глаз,ни мозг не сломает :D Не пытайтесь охватить всё сразу,я сама все ети фигулинки за три приёма только осилила ))) Всем удачи,пеките плюшки,приманивайте Карлсонов :)

шок - это по-нашему... из

Автор Zyabra, дата создания 21 Апр 2012 - 10:49.

шок - это по-нашему...
из всех способов сворачивания плюшек у нас традиционно делались только сердечки и рулетики-улитки
цветы, бабочка и маковое переплетение повергли. наповал :)

А как бы это так добавить в "кулинарные хитрости", чтобы потом долго не искать?

ответить

мож клонировать в

Автор Разведка, дата создания 21 Апр 2012 - 14:38.

мож клонировать в "хитрости",так можно?
и ето ещё не все плюшки-оформляшки,что у меня есть в нычке.
воплотить вот пока руки не доходят))

ответить

не, не надо клонировать все

Автор Zyabra, дата создания 21 Апр 2012 - 16:13.

не, не надо клонировать
все оказалось проще, чем я думала.
плюшки-завитушки уже там ;)

ответить

На кухне...

Плюшки - завитушки

шок - это по-нашему... из

мож клонировать в

не, не надо клонировать все

Последние записи в блогах

Последние комментарии

Главное меню

Новые фоторецепты

Навигация

Сейчас на Кухне:

	Главная » Кулинарные хитрости Плюшки - завитушки Разведка 21 Апр 2012 - 04:32 Булочки, крендели, куличи дрожжи мак масло сливочное/маргарин молоко мука сахар соль Тесто Фоторецепт яйца Сладкая выпечка Изделия из теста Оформление блюд © рецепт by Разведка Замечательное сдобное тесто - очень лёгкое,воздушное,во рту тает! Заодно вот и поделюсь всякими плюшечно-булочными оформительными вывертами ;) Собственное,что есть плюшка? Плюшка ето шарик из теста,который сначала расплющивается в лепёшечку,а потом из сплющенной лепёшечки наворачивается снова объёмная булочка! :D ох..долго собиралась..ну,вперёд! продукты: от 500гр и больше муки 250гр молока(сыворотки или воды) 150гр масла или маргарина 3 яйца 1,5-2ч.л. сухих дрожжей(20-25гр свежих) 1 ст.л. сахара 1ч.л. соли *для начинки:* 8ст.л. сахара 3ст.л. мака ванилин по желанию) 1 яйцо для смазки процесс: Если дрожжи свежие,их нужно растворить в небольшом количестве тёплого молока со щепоткой сахара и оставить минут на 10 в тёплом месте для оживания.Хотя в данном тесте сухие дрожжи работают просто чудесно. Шаг 1: Молоко нагреть,растворить в нём сахар,растопить масло,остудить до тёплого состояния(у меня сыворотка вместо молока). Шаг 2: Муку просеять,смешать с сухими дрожжами и солью. Шаг 3: Яйца взбить Шаг 4: Муку собрать горкой,влить яйца и молочную смесь. Шаг 5: Вымешивать тесто от краёв к центру.При вымешивании теста есть хитрость- изначально тесто вымесить начерно,не до полной гладкости,а и оставить на несколько минут для набухания мучной клейковины.Затем уже вымешивать основательно,при надобности добавлять муку небольшими порциями.Тесто хорошо отбить об миску,пока не станет отставать от рук.С мукой не переборщить.Тесто очень мягкое,клейкое,но рук не пачкает.Накрыть миску с тестом и поставить в тёплое место для подъёма на 1 час. Шаг 6: Поднявшееся тесто слегка обмять,стравить лишний воздух ))Сегодня делала два вида плюшек,поетому тесто делим пополам и из каждой части накатываем круглых булочек(5 крупных шариков для сахарной плюшки и 6 шариков поменьше для цветочков + 6 маленьких шариков для серединок цветочков)) Шаг 7: Духовку включить на 180°С.Противень выстелить промасленной бумагой.Делаем цветочки.Доску подпылить мукой,в миске смешать 3ст.л. сахара + 3 ст.л. мака,в другой миске взбить яйцо.Каждый шарик теста раскатать не тонко,смазать поверхность яйцом,окунуть лепёшку одной стороной в сахарный мак. Шаг 8: Лепёшку положить на стол маком вверх,надрезать от центра на пять сегментов не дорезая до середины.Края каждого сегмента сщипнуть вместе,чтоб получился заострённый лепесток.Переложить цветочек на противень,Маленький шарик теста смазать яйцом и приклеить в центр цветочка.Цветочки оставить в тёплом месте подняться 20-30 мин. Шаг 9: Сахарная плюшка.Кстати,у нас в магазинах сахарная плюшка называется "Плюшка московская",а в москве она же называется "плюшка новгородская"..перформанс :D Делаем!Шарики теста раскатать достаточно тонко.Каждую лепёшку смазать растительным маслом(прям рукой),положить по ложке сахара,равномерно распределить по поверхности(тож рукой))Скрутить лепёшку в рулетик.Каждый рулетик свернуть пополам швом внутрь.Края рулетика сщипнуть,сделать надрез посередине рулетика и вывернуть!Выложить на противень и оставить так же на расстойку до получаса. Шаг 10: Ещё парочка разных плюшек сделанных ранее,быстренько так,обзорчиком ;)Бабочка.Кусочек теста раскатать в длинную колбаску.Скрутить улиткой с двух концов не доворачивая до центра.Цетр вытянуть пальцем в противоположную сторону,разрезать на два усика,улитки прижать с боков,сформовать бабочку :) Шаг 11: Плюшки с маком.Шарик из теста ракатать в лепёшку,лепёшку самзать маковой начинкой.Собрать края складками в узелок,хорошо залепить.Узелок перевернуть швом вниз,сделать сверху отверстие,вывернуть края через отверстие к бокам плюшки. Шаг 12: Шарик теста раскатать в удлиннённый овал,смазать начинкой,скрутить рулетом.Один край нарезать на тонкие вермишельки.Уложить половину вермишелек на целый край,сверху накрест распределить вторую половину вермишелек :)здесь же сахарная плюшка с маком ввиде сердечка - вывернуть надрезанный рулетик,придерживая защипнутый край,сформовать сердечко. Шаг 13: здесь же улитки и ватрушки))Для улиток тесто раскатать в пласт,смазать маслом,выложить равномерно начинку,скрутить в рулет,прищипнуть края и нарезать на колёса-улитки.Для ватрушек каждый шарик теста придавить дном стакана,в образовавшееся углубление положить начинку,смазать яйцом. Шаг 14: Все плюшки перед выпечкой расстоять в тёплом месте,затем смазать яйцом и выпекать около 30 минут до светло-золотистой корочки.Передерживать не надо,иначе сахар начнёт плавиться и пригорать,а тесто пересушится. Шаг 15: ффф..ну вот,и свершилось..надеюсь никто на етом рецепте ни глаз,ни мозг не сломает :D Не пытайтесь охватить всё сразу,я сама все ети фигулинки за три приёма только осилила ))) Всем удачи,пеките плюшки,приманивайте Карлсонов :) ‹ Плюшки - завитушки (ремейк) Вверх Соотношение массы и объёма продуктов › » Версия для печати Добавить комментарий шок - это по-нашему... из Автор Zyabra, дата создания 21 Апр 2012 - 10:49. шок - это по-нашему... из всех способов сворачивания плюшек у нас традиционно делались только сердечки и рулетики-улитки цветы, бабочка и маковое переплетение повергли. наповал :) А как бы это так добавить в "кулинарные хитрости", чтобы потом долго не искать? » ответить мож клонировать в Автор Разведка, дата создания 21 Апр 2012 - 14:38. мож клонировать в "хитрости",так можно? и ето ещё не все плюшки-оформляшки,что у меня есть в нычке. воплотить вот пока руки не доходят)) » ответить не, не надо клонировать все Автор Zyabra, дата создания 21 Апр 2012 - 16:13. не, не надо клонировать все оказалось проще, чем я думала. плюшки-завитушки уже там ;) » ответить	Последние записи в блогах Пасха Несколько советов по выпечке бисквитов Весеннее равноденствие 2020 Скоро Новый год: как сделать домашний праздник экологичным Очень летний пост :) Кухня турецкой тетушки, или что попробовать в «колыбели» султанов Ода КАРТОШКЕ или десяток идей, как вкусно приготовить картошку (особо актульно в пост) 7 проверенных рецептов ПОСТНЫХ СУПОВ Про НаКухню и весну Время печь куличи :) подробнее Объявления, размещенные ниже, являются рекламными. Реклама не видна зарегистрированным пользователям, поэтому, если вы противник рекламы, приглашаем вас войти или зарегистрироваться на нашем сайте >> Последние комментарии Блинный пирог "улитка" с мясом (4) Просветление или шизофрения? (13) Пароли Голощекина или билет в Джазовую Филармонию за пол цены (168) Тунец, запеченный в фольге. (19) Кекс постный на солоде (3) Куриная печень, тушеная с луком и морковью - фоторецепт (48) Морковные кексы "Умять за 60 секунд" (1) Вафельный торт с кокосовой помадкой (без выпечки) (7) Ещё >>
Главное меню Кухонные новости Хвостатые истории Путешествия Фоторецепты Кулинарные хитрости Мастерская Творчество Фотоальбомы Фото для рабочего стола Раритеты Забавности ЧаВо Форумы Пароли Голощекина Новые фоторецепты Салат из морковки по-корейски и шампиньонов Суп из красной чечевицы Заливка для риса и макарон с грибами и зеленой фасолью Рулет с рыбой из лаваша "Норковая шубка" или вегетарианский вариант "Селедки под шубой" Морковные кексы "Умять за 60 секунд" Рулет из лаваша с картошкой и грибами Овощная заправка с шампиньонами для макарон и риса Постная овсяная каша с яблоком и вяленой клюквой Ещё >> Написать свой >> Навигация Вход/Регистрация Сейчас на Кухне: Сейчас на сайте 0 пользователей и 0 гостей.