Птифур с кофейным кремом

Разведка 07 Ноя 2011 - 02:25

Птифур (фр. petits fours) — ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус, которые подаются в ассортименте в конце еды (к кофе, чаю, коктейлям)
wiki

правд в детстве я таких тонкостей и не знала..
Прочитав однажды рецепт в бабушкиной "Крестьянке",я просто влюбилась в ето фееричное название!
"печенье птифур с кофейным кремом.." - как звучит,а?!богеееемно...:D
ой,мне прям загорелось вот етого самого мерилин-монрошного "птифур" с етим самым "кофейным"...
Хоть и было-то мне лет 10..может и меньше..и рецепт мне показался страшно навороченным..
но когда-то ж надо начинать!;)
И как истинный infant terrible,не откладывая в долгий ящик,я отважилась на действие!
Это был мой первый,большой кулинарный опыт в области сложных пирожных..
я долго пыхтела у мартена,сама перемазалась кремом,обильно покропила всю кухню кофейным сиропом,печеньки у меня слишком загорели,но я справилась!и замастырила-таки етот гламурр во всём великолепии!
Правда бабушка потом долго прилипала ко всему,что находилось в зоне кофейного поражения
и поминала всю богемность "добрым словом"..
но крем был такой восхитииительный,и ето вознесло печеньки в моей душе на недосягаемые высоты слепого обожания:D
С тех пор мои взаимоотношения с кофейными птифурами не изменились,кроме того что я выросла и рецепт давно не кажется мне хоть сколько-то навороченным,но крем и название по прежнему рулят!;)

помните к/ф"Место встречи изменить нельзя"?
Там в ресторане,где Фокса пасли,официантка к Шарапову приставала:
"-возьмите печенье птифур,оно вашей девушке может понравиться..
-да иди ты!.."
во-во,оно самое птифур и есть!ц-цц,а зря Шарапов отказался...)))

итак
"печенье птифур с кофейным кремом"

открываю вам секретные записи советской Разведки!:D

продукты:

тесто:
300гр муки
200гр масла или маргарина
100гр сахара
3 желтка
можно добавить ванилин

крем:
350гр сливочного масла
2ст.л растворимого кофе
1 стакан воды(можно меньше)
50гр сахара(по вкусу)

процесс:

Шаг 1:

Приготовить песочное тесто - маргарин комнатной температуры растереть с сахаром и желтками.

Шаг 2:

Постепенно добавляя муку,вымесить гладкое,пластичное тесто,завернуть в плёнку и положить в холодильник от 30мин. и дольше

Шаг 3:

Охлаждённое тесто размять,разделить на несколько частей,чтобы удобней было раскатывать.Каждую часть раскатать в пласт толщиной полсантиметра.Рюмкой нарезать кружочков маленького диаметра,в идеале размер пятикопеечной монетки.

Шаг 4:

Противень застелить бумагой,сбрызнуть водой и разложить печеньки.Выпекать в горячей духовке(~180С) около 10 минут.Контролируйте процесс,не зевайте,пекутся быстро,до лёгкой золотистости.Готовое печенье остудить.

Шаг 5:

Теперь крем.Кофе заварить стаканом(или меньше) горячей воды,растворить в нём сахар и остудить до комнатной температуры.

Шаг 6:

Масло тоже должно быть комнатной температуры.Взбиваем масло,постепенно добавляя кофейный сироп небольшими порциями.

Шаг 7:

Взбивать крем лучше миксером,я вот взбивала вручную - оч трудоёмко воду в масло вмешивать )))Крем использовать сразу!После охлаждения при повторном растаивании и перемешивании,кофе отсекается и крем придётся взбивать ещё раз до гладкости.Кстати,с остатками охлажденного крема мы делаем бутерброды,получаются оч вкусные пирожные из хлеба )))

Шаг 8:

Печеньки намазать кремом,склеить попарно,слегка придавив,чтобы крем с боков выглянул )Можно сочетать песочные печеньки с безе или зефиром и делать из них многоярусные пироженки..короче,творческий полёт мысли )))

Шаг 9:

Пирожные украсить сахарной пудрой,глазурью,шоколадом или какао и поставить в холодильник до застывания крема.

Шаг 10:

В общем.."-возьмите печенье птифур",не кочевряжьтесь,как Шарапов!прикоснитесь к прекрасному! :D

Добавить комментарий

Как же аппетитно выглядет!

Автор Гость, дата создания 08 Ноя 2011 - 15:14.

Как же аппетитно выглядет!

ответить

Сижу утром, смотрю на

Автор Zyabra, дата создания 07 Ноя 2011 - 14:42.

Сижу утром, смотрю на птифуры. Подходит Маруся. Смотрит. Задумывается...
- Мама, ну и когда мы это печь будем?

ответить

ну и когда? :)))

Автор Разведка, дата создания 07 Ноя 2011 - 16:10.

ну и когда? :)))

ответить

а вот как работу разгребу...

Автор Zyabra, дата создания 07 Ноя 2011 - 16:14.

а вот как работу разгребу... к Рождеству :)))

ответить

дадада..

Автор Разведка, дата создания 07 Ноя 2011 - 16:33.

старая песня о главном..))))

ответить

знаешь... обещание, данное

Автор Zyabra, дата создания 07 Ноя 2011 - 16:42.

знаешь... обещание, данное дочке, не шутка.
Так что в зависимости от того, какое событие наступит раньше - либо как разгребусь, либо к (католическому) Рождеству.
Без вариантов :)

ответить

супер

Автор Гость, дата создания 14 Янв 2012 - 20:15.

оооооо это самые мои любимые супер пупер пироженки..пеките их всегда ...а если в крем добавить еще водочки или коньяку то воще супер..пеките не пожалеете

ответить

На кухне...

Птифур с кофейным кремом

Как же аппетитно выглядет!

Сижу утром, смотрю на

ну и когда? :)))

а вот как работу разгребу...

дадада..

знаешь... обещание, данное

супер

Последние записи в блогах

Последние комментарии

Главное меню

Новые фоторецепты

Навигация

Сейчас на Кухне:

	Главная Птифур с кофейным кремом Разведка 07 Ноя 2011 - 02:25 кофе масло сливочное/маргарин мука сахар Фоторецепт яйца Кремы, пудинги Пирожные, торты, рулеты Сладкая выпечка Изделия из теста © рецепт by Разведка Птифур (фр. petits fours) — ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус, которые подаются в ассортименте в конце еды (к кофе, чаю, коктейлям) *wiki* правд в детстве я таких тонкостей и не знала.. Прочитав однажды рецепт в бабушкиной "Крестьянке",я просто влюбилась в ето фееричное название! "печенье птифур с кофейным кремом.." - как звучит,а?!богеееемно...:D ой,мне прям загорелось вот етого самого мерилин-монрошного "птифур" с етим самым "кофейным"... Хоть и было-то мне лет 10..может и меньше..и рецепт мне показался страшно навороченным.. но когда-то ж надо начинать!;) И как истинный infant terrible,не откладывая в долгий ящик,я отважилась на действие! Это был мой первый,большой кулинарный опыт в области сложных пирожных.. я долго пыхтела у мартена,сама перемазалась кремом,обильно покропила всю кухню кофейным сиропом,печеньки у меня слишком загорели,но я справилась!и замастырила-таки етот гламурр во всём великолепии! Правда бабушка потом долго прилипала ко всему,что находилось в зоне кофейного поражения и поминала всю богемность "добрым словом".. но крем был такой восхитииительный,и ето вознесло печеньки в моей душе на недосягаемые высоты слепого обожания:D С тех пор мои взаимоотношения с кофейными птифурами не изменились,кроме того что я выросла и рецепт давно не кажется мне хоть сколько-то навороченным,но крем и название по прежнему рулят!;) помните к/ф"Место встречи изменить нельзя"? Там в ресторане,где Фокса пасли,официантка к Шарапову приставала: "-возьмите печенье птифур,оно вашей девушке может понравиться.. -да иди ты!.." во-во,оно самое птифур и есть!ц-цц,а зря Шарапов отказался...))) итак *"печенье птифур с кофейным кремом"* открываю вам секретные записи советской Разведки!:D продукты: тесто: 300гр муки 200гр масла или маргарина 100гр сахара 3 желтка можно добавить ванилин крем: 350гр сливочного масла 2ст.л растворимого кофе 1 стакан воды(можно меньше) 50гр сахара(по вкусу) процесс: Шаг 1: Приготовить песочное тесто - маргарин комнатной температуры растереть с сахаром и желтками. Шаг 2: Постепенно добавляя муку,вымесить гладкое,пластичное тесто,завернуть в плёнку и положить в холодильник от 30мин. и дольше Шаг 3: Охлаждённое тесто размять,разделить на несколько частей,чтобы удобней было раскатывать.Каждую часть раскатать в пласт толщиной полсантиметра.Рюмкой нарезать кружочков маленького диаметра,в идеале размер пятикопеечной монетки. Шаг 4: Противень застелить бумагой,сбрызнуть водой и разложить печеньки.Выпекать в горячей духовке(~180С) около 10 минут.Контролируйте процесс,не зевайте,пекутся быстро,до лёгкой золотистости.Готовое печенье остудить. Шаг 5: Теперь крем.Кофе заварить стаканом(или меньше) горячей воды,растворить в нём сахар и остудить до комнатной температуры. Шаг 6: Масло тоже должно быть комнатной температуры.Взбиваем масло,постепенно добавляя кофейный сироп небольшими порциями. Шаг 7: Взбивать крем лучше миксером,я вот взбивала вручную - оч трудоёмко воду в масло вмешивать )))Крем использовать сразу!После охлаждения при повторном растаивании и перемешивании,кофе отсекается и крем придётся взбивать ещё раз до гладкости.Кстати,с остатками охлажденного крема мы делаем бутерброды,получаются оч вкусные пирожные из хлеба ))) Шаг 8: Печеньки намазать кремом,склеить попарно,слегка придавив,чтобы крем с боков выглянул )Можно сочетать песочные печеньки с безе или зефиром и делать из них многоярусные пироженки..короче,творческий полёт мысли ))) Шаг 9: Пирожные украсить сахарной пудрой,глазурью,шоколадом или какао и поставить в холодильник до застывания крема. Шаг 10: В общем.."-возьмите печенье птифур",не кочевряжьтесь,как Шарапов!прикоснитесь к прекрасному! :D » Добавить комментарий Как же аппетитно выглядет! Автор Гость, дата создания 08 Ноя 2011 - 15:14. Как же аппетитно выглядет! » ответить Сижу утром, смотрю на Автор Zyabra, дата создания 07 Ноя 2011 - 14:42. Сижу утром, смотрю на птифуры. Подходит Маруся. Смотрит. Задумывается... - Мама, ну и когда мы это печь будем? » ответить ну и когда? :))) Автор Разведка, дата создания 07 Ноя 2011 - 16:10. ну и когда? :))) » ответить а вот как работу разгребу... Автор Zyabra, дата создания 07 Ноя 2011 - 16:14. а вот как работу разгребу... к Рождеству :))) » ответить дадада.. Автор Разведка, дата создания 07 Ноя 2011 - 16:33. старая песня о главном..)))) » ответить знаешь... обещание, данное Автор Zyabra, дата создания 07 Ноя 2011 - 16:42. знаешь... обещание, данное дочке, не шутка. Так что в зависимости от того, какое событие наступит раньше - либо как разгребусь, либо к (католическому) Рождеству. Без вариантов :) » ответить супер Автор Гость, дата создания 14 Янв 2012 - 20:15. оооооо это самые мои любимые супер пупер пироженки..пеките их всегда ...а если в крем добавить еще водочки или коньяку то воще супер..пеките не пожалеете » ответить	Последние записи в блогах Пасха Несколько советов по выпечке бисквитов Весеннее равноденствие 2020 Скоро Новый год: как сделать домашний праздник экологичным Очень летний пост :) Кухня турецкой тетушки, или что попробовать в «колыбели» султанов Ода КАРТОШКЕ или десяток идей, как вкусно приготовить картошку (особо актульно в пост) 7 проверенных рецептов ПОСТНЫХ СУПОВ Про НаКухню и весну Время печь куличи :) подробнее Объявления, размещенные ниже, являются рекламными. Реклама не видна зарегистрированным пользователям, поэтому, если вы противник рекламы, приглашаем вас войти или зарегистрироваться на нашем сайте >> Последние комментарии Блинный пирог "улитка" с мясом (4) Просветление или шизофрения? (13) Пароли Голощекина или билет в Джазовую Филармонию за пол цены (168) Тунец, запеченный в фольге. (19) Кекс постный на солоде (3) Куриная печень, тушеная с луком и морковью - фоторецепт (48) Морковные кексы "Умять за 60 секунд" (1) Вафельный торт с кокосовой помадкой (без выпечки) (7) Ещё >>
Главное меню Кухонные новости Хвостатые истории Путешествия Фоторецепты Кулинарные хитрости Мастерская Творчество Фотоальбомы Фото для рабочего стола Раритеты Забавности ЧаВо Форумы Пароли Голощекина Новые фоторецепты Салат из морковки по-корейски и шампиньонов Суп из красной чечевицы Заливка для риса и макарон с грибами и зеленой фасолью Рулет с рыбой из лаваша "Норковая шубка" или вегетарианский вариант "Селедки под шубой" Морковные кексы "Умять за 60 секунд" Рулет из лаваша с картошкой и грибами Овощная заправка с шампиньонами для макарон и риса Постная овсяная каша с яблоком и вяленой клюквой Ещё >> Написать свой >> Навигация Вход/Регистрация Сейчас на Кухне: Сейчас на сайте 0 пользователей и 1 гость.