Чебуреки домашние

© рецепт by Zyabra

Итак, Чебуреки. Фоторецепт

Нужно (примерно на 12 штук):

- 2 яйца
- щепотка соли
- 1/4 стакана воды
- мука
- 500 гр. фарша
- 1 крупная луковица
- специи (например, "для фарша" и/или перец черный, душистый, красный молотый, соль)
- растительное масло для жарки

Готовим:

Фарш:

выкладываем фарш в кастрюлю, чистим луковицу, трем ее на мелкой терке,

добавляем специи/соль по вкусу. Можно добавить чуть-чуть воды - фарш не должен быть слишком сухим. Он должен быть сочным.

Тесто:

Берем кастрюлю и разбиваем в нее 2 яйца.

Добавляем 1/4 стакана воды, щепотку соли

и взбиваем все это венчиком до появления пены.

Постепенно добавляем муку

и вымешиваем упругое тесто.

Чебуреки:
Тесто скатываем в колбаску и по мере надобности отрезаем по кусочку для приготовления чебурека.

Отрезаем кусочек теста и раскатываем тонкую лепешку (~3 мм толщиной).
На половину лепешки выкладываем фарш,

накрываем его второй частью лепешки и хорошо защипываем края, для надежности прикатываем скалкой.

Это нужно, чтобы края чебурека не разошлись при жарке и не вытек сок. Ровно обрезаем края чебурека - например, по тарелке.

Это не обязательно, но чебуреки выходят ровней :)

В глубокую сковородку наливаем растительное масло (щедро, глубина сантиметр-сантиметра полтора - приспособитесь по первой партии, а там можно и долить) и ставим сковородку на огонь. Кладем чебурек в горячее (кипящее) масло и жарим до готовности - сначала с одной стороны, а потом с другой.

Вынимаем, выкладываем на тарелку.

Пока жарится первая пара чебуреков, подготоваливаем вторую, затем третью и т.д. по мере необходимости.

Съедать рекомендуется в горячем/теплом виде.
Приятного аппетита! :)

Пара полезных советов:
- как бы вы ни старались, некоторые чебуреки при жарке все равно будут лопаться, из них будет вытекать сок и они будут на вас старшно шипеть. Посему заранее приготовьте крышку для сковородки и/или сетку от брызг. И постарайтесь не обжечься.
- совсем не обязательно жарить все чебуреки сразу. Тесто и фарш неплохо хранятся в холодильнике (тесто завернуть в пленку) или, как вариант, можно сделать побольше чебуреков и убрать их в морозилку. Жарить по мере надобности, на небольшом огне, не размораживая.