Рождественский штоллен

Разведка 28 Дек 2012 - 03:30

Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка.Очень сдобный,дрожжевой кекс с огромным количеством изюма и цукатов.
Правильные штоллены должны вызреть,поетому выпекают их заранее,за 1-3 недели до рождества :)
Никаких особенных трудностей выпечка штоллена у меня не вызвала,подивило лишь количества масла и цукатов на 1 кв.см .:)
но,говорят так и надо)))

продукты:

500-700гр муки
150гр сахара
3 яйца
100-150мл молока
60гр свежих дрожжей
200-250гр сливочного масла
175гр изюм темный
175гр изюм светлый
100гр яблочных цукатов
100гр апельсиновых цукатов(кумкваты)
250-300гр миндаля
1ст.л. ванильного сахара
0,5ч.л. соли
цедра и сок 1 лимона
3 ст.л. рома по желанию

для покрытия
150гр сливочного масла
сахарная пудра

процесс:

Шаг 1:

Половину миндаля помолоть,а половину оставить целиком.Я заменила целую половину на кедровые орешки ))С лимона снять цедру,выдавить сок.Цукаты порезать,из кумкватов удалить косточки.Все смешать с половиной сахара,ванильным сахаром,добавить промытый,подсушенный изюм и ром для любителей ;)С ромом всю ету красоту следует настоять(до 12 часов),а без рома и так сойдет,сразу ))В общем,смешаем и отставим пока в сторонку.

Шаг 2:

В миску горкой просеять 200гр муки,сделать кратер,в центр раскрошить дрожжи,положить ложку сахара и влить половину теплого молока,аккуратно перемешать дрожжи в центре горки,по краям положить нарезанное,мягкое масло и оставить на 10-15 минут,пока дрожжи оживут.

Шаг 3:

Влить яйца,всыпать оставшиеся сахар и муку,соль и вымесить тесто.Тесто месить долго,минут 10,оно должно оставаться мягким и липучим.

Шаг 4:

тесто накрыть поставить в теплое место на час или больше,что бы оно увеличилось вдвое.

Шаг 5:

На подошедшее тесто насыпать смесь цукатов и изюма,свернуть рулетом и хорошенько вымесить.Разделить на четыре части,каждую часть раскатать в прямоугольник,подпыляя мукой.

Шаг 6:

Завернуть одну сторону оставив одну треть,вторую сторну завернуть внахлест на первую,края округлить.Символизирует запеленутого младенца :)

Шаг 7:

Сверху вдоль по центру придавить скалкой,для придания традиционной формы,хе..у меня не очень получилось ))Выложить штоллены на противень,застеленный бумагой и оставить в теплом месте на 30мин.Духовку включить на 180С.

Шаг 8:

Выпекать штоллены 40 минут до румяного верха.В сотейнике растопить оставшееся масло,полить им готовые штоллены.

Шаг 9:

Сверху очень густо посыпать сахарной пудрой,остудить.Остывшие штоллены завернуть в фольгу или сложить в жестяные банки и поставить в прохладное,темное место вылеживаться от одной недели до трех.

Шаг 10:

Один был отдан маме на пробу сразу!Мама ела три дня и с каждым днем все больше и больше хвалила,представляю какая вкуснятина получится после двухнедельной выдержки! :D

Шаг 11:

2 недели спустя - Штоллены мы слопали все за два дня!Это очень,ОЧЕНЬ вкусно!Они все пропитываются цитрусовыми настроениями,настоящий праздничный,новогодний аромат!Мне очень понравилось,буду-буду ещё такие печь!надо ж..такую стопку кексов сметелили и не икнули :D

Добавить комментарий

Стоит-подходит штоллен! По

Автор Zyabra, дата создания 13 Дек 2013 - 13:51.

Стоит-подходит штоллен! По немецкому книжному рецепту. От этого рецепта несколько отличается, выложу как испечем :)
...как-то уже очень праздника хочется :)

ответить

ну что,как там штоллен?

Автор Разведка, дата создания 13 Дек 2013 - 23:56.

ну что,как там штоллен? )))
хорошо,что напомнила!надо тоже что ли сделать на недельке))

ответить

Штоллены в количестве два

Автор Zyabra, дата создания 14 Дек 2013 - 00:00.

Штоллены в количестве два отлеживаются в фольге в холодильнике. Квартира до сих пор умопомрачительно пахнет. Ждем-с, когда дозреют. :)
Фото и рецепт, может, завтра выложу.

ответить

Эх, опередила ты меня со

Автор Zyabra, дата создания 28 Дек 2012 - 11:08.

Эх, опередила ты меня со Штолленом. И похоже что на год, не меньше )))

ответить

Я пекла по мотивам рецептов

Автор Разведка, дата создания 28 Дек 2012 - 13:59.

Я пекла по мотивам рецептов из википедии,а ты потом из своей волшебной книжечки приготовь,там тоже очень хороший рецепт ;)

ответить

Мне! Мне высылайте!!! Пока

Автор Оксана М, дата создания 28 Дек 2012 - 22:23.

Мне! Мне высылайте!!! Пока почтой России едет-как раз дозреет! ;-)))

ответить

Да-да. Упаковать в валенок и

Автор Zyabr, дата создания 29 Дек 2012 - 02:25.

Да-да. Упаковать в валенок и отправить :)

ответить

На кухне...

Рождественский штоллен

Стоит-подходит штоллен! По

ну что,как там штоллен?

Штоллены в количестве два

Эх, опередила ты меня со

Я пекла по мотивам рецептов

Мне! Мне высылайте!!! Пока

Да-да. Упаковать в валенок и

Последние записи в блогах

Последние комментарии

Главное меню

Новые фоторецепты

Навигация

Сейчас на Кухне:

	Главная Рождественский штоллен Разведка 28 Дек 2012 - 03:30 дрожжи изюм лимон масло сливочное молоко мука Новый год и Рождество орехи сахар Фоторецепт цукаты яйца Праздничный стол Пироги, шарлотки, кексы Сладкая выпечка Изделия из теста © рецепт by Разведка Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка.Очень сдобный,дрожжевой кекс с огромным количеством изюма и цукатов. Правильные штоллены должны вызреть,поетому выпекают их заранее,за 1-3 недели до рождества :) Никаких особенных трудностей выпечка штоллена у меня не вызвала,подивило лишь количества масла и цукатов на 1 кв.см .:) но,говорят так и надо))) продукты: 500-700гр муки 150гр сахара 3 яйца 100-150мл молока 60гр свежих дрожжей 200-250гр сливочного масла 175гр изюм темный 175гр изюм светлый 100гр яблочных цукатов 100гр апельсиновых цукатов(кумкваты) 250-300гр миндаля 1ст.л. ванильного сахара 0,5ч.л. соли цедра и сок 1 лимона 3 ст.л. рома по желанию *для покрытия* 150гр сливочного масла сахарная пудра процесс: Шаг 1: Половину миндаля помолоть,а половину оставить целиком.Я заменила целую половину на кедровые орешки ))С лимона снять цедру,выдавить сок.Цукаты порезать,из кумкватов удалить косточки.Все смешать с половиной сахара,ванильным сахаром,добавить промытый,подсушенный изюм и ром для любителей ;)С ромом всю ету красоту следует настоять(до 12 часов),а без рома и так сойдет,сразу ))В общем,смешаем и отставим пока в сторонку. Шаг 2: В миску горкой просеять 200гр муки,сделать кратер,в центр раскрошить дрожжи,положить ложку сахара и влить половину теплого молока,аккуратно перемешать дрожжи в центре горки,по краям положить нарезанное,мягкое масло и оставить на 10-15 минут,пока дрожжи оживут. Шаг 3: Влить яйца,всыпать оставшиеся сахар и муку,соль и вымесить тесто.Тесто месить долго,минут 10,оно должно оставаться мягким и липучим. Шаг 4: тесто накрыть поставить в теплое место на час или больше,что бы оно увеличилось вдвое. Шаг 5: На подошедшее тесто насыпать смесь цукатов и изюма,свернуть рулетом и хорошенько вымесить.Разделить на четыре части,каждую часть раскатать в прямоугольник,подпыляя мукой. Шаг 6: Завернуть одну сторону оставив одну треть,вторую сторну завернуть внахлест на первую,края округлить.Символизирует запеленутого младенца :) Шаг 7: Сверху вдоль по центру придавить скалкой,для придания традиционной формы,хе..у меня не очень получилось ))Выложить штоллены на противень,застеленный бумагой и оставить в теплом месте на 30мин.Духовку включить на 180С. Шаг 8: Выпекать штоллены 40 минут до румяного верха.В сотейнике растопить оставшееся масло,полить им готовые штоллены. Шаг 9: Сверху очень густо посыпать сахарной пудрой,остудить.Остывшие штоллены завернуть в фольгу или сложить в жестяные банки и поставить в прохладное,темное место вылеживаться от одной недели до трех. Шаг 10: Один был отдан маме на пробу сразу!Мама ела три дня и с каждым днем все больше и больше хвалила,представляю какая вкуснятина получится после двухнедельной выдержки! :D Шаг 11: 2 недели спустя - Штоллены мы слопали все за два дня!Это очень,ОЧЕНЬ вкусно!Они все пропитываются цитрусовыми настроениями,настоящий праздничный,новогодний аромат!Мне очень понравилось,буду-буду ещё такие печь!надо ж..такую стопку кексов сметелили и не икнули :D » Добавить комментарий Стоит-подходит штоллен! По Автор Zyabra, дата создания 13 Дек 2013 - 13:51. Стоит-подходит штоллен! По немецкому книжному рецепту. От этого рецепта несколько отличается, выложу как испечем :) ...как-то уже очень праздника хочется :) » ответить ну что,как там штоллен? Автор Разведка, дата создания 13 Дек 2013 - 23:56. ну что,как там штоллен? ))) хорошо,что напомнила!надо тоже что ли сделать на недельке)) » ответить Штоллены в количестве два Автор Zyabra, дата создания 14 Дек 2013 - 00:00. Штоллены в количестве два отлеживаются в фольге в холодильнике. Квартира до сих пор умопомрачительно пахнет. Ждем-с, когда дозреют. :) Фото и рецепт, может, завтра выложу. » ответить Эх, опередила ты меня со Автор Zyabra, дата создания 28 Дек 2012 - 11:08. Эх, опередила ты меня со Штолленом. И похоже что на год, не меньше ))) » ответить Я пекла по мотивам рецептов Автор Разведка, дата создания 28 Дек 2012 - 13:59. Я пекла по мотивам рецептов из википедии,а ты потом из своей волшебной книжечки приготовь,там тоже очень хороший рецепт ;) » ответить Мне! Мне высылайте!!! Пока Автор Оксана М, дата создания 28 Дек 2012 - 22:23. Мне! Мне высылайте!!! Пока почтой России едет-как раз дозреет! ;-))) » ответить Да-да. Упаковать в валенок и Автор Zyabr, дата создания 29 Дек 2012 - 02:25. Да-да. Упаковать в валенок и отправить :) » ответить	Последние записи в блогах Дубликат номера: что это и как избежать проблем Пасха Несколько советов по выпечке бисквитов YouHoRo.ru YouHoRo.ru SEO продвижение сайта gzdiplomacom foxmoney Молодая творческая тенденция DiezelSun. Знамя Истории Земли. Флаг Истории. Диплом купить подробнее Объявления, размещенные ниже, являются рекламными. Реклама не видна зарегистрированным пользователям, поэтому, если вы противник рекламы, приглашаем вас войти или зарегистрироваться на нашем сайте >> Последние комментарии Блинный пирог "улитка" с мясом (4) Просветление или шизофрения? (13) Пароли Голощекина или билет в Джазовую Филармонию за пол цены (168) Тунец, запеченный в фольге. (19) Кекс постный на солоде (3) Куриная печень, тушеная с луком и морковью - фоторецепт (48) Морковные кексы "Умять за 60 секунд" (1) Вафельный торт с кокосовой помадкой (без выпечки) (7) Ещё >>
Главное меню Кухонные новости Хвостатые истории Путешествия Фоторецепты Кулинарные хитрости Мастерская Творчество Фотоальбомы Фото для рабочего стола Раритеты Забавности ЧаВо Форумы Пароли Голощекина Новые фоторецепты Салат из морковки по-корейски и шампиньонов Суп из красной чечевицы Заливка для риса и макарон с грибами и зеленой фасолью Рулет с рыбой из лаваша "Норковая шубка" или вегетарианский вариант "Селедки под шубой" Морковные кексы "Умять за 60 секунд" Рулет из лаваша с картошкой и грибами Овощная заправка с шампиньонами для макарон и риса Постная овсяная каша с яблоком и вяленой клюквой Ещё >> Написать свой >> Навигация Вход/Регистрация Сейчас на Кухне: Сейчас на сайте 0 пользователей и 0 гостей.