© рецепт by Разведка
Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка.Очень сдобный,дрожжевой кекс с огромным количеством изюма и цукатов.
Правильные штоллены должны вызреть,поетому выпекают их заранее,за 1-3 недели до рождества :)
Никаких особенных трудностей выпечка штоллена у меня не вызвала,подивило лишь количества масла и цукатов на 1 кв.см .:)
но,говорят так и надо)))
продукты:
500-700гр муки
150гр сахара
3 яйца
100-150мл молока
60гр свежих дрожжей
200-250гр сливочного масла
175гр изюм темный
175гр изюм светлый
100гр яблочных цукатов
100гр апельсиновых цукатов(кумкваты)
250-300гр миндаля
1ст.л. ванильного сахара
0,5ч.л. соли
цедра и сок 1 лимона
3 ст.л. рома по желанию
для покрытия
150гр сливочного масла
сахарная пудра
процесс:
Шаг 1:
Половину миндаля помолоть,а половину оставить целиком.Я заменила целую половину на кедровые орешки ))С лимона снять цедру,выдавить сок.Цукаты порезать,из кумкватов удалить косточки.Все смешать с половиной сахара,ванильным сахаром,добавить промытый,подсушенный изюм и ром для любителей ;)С ромом всю ету красоту следует настоять(до 12 часов),а без рома и так сойдет,сразу ))В общем,смешаем и отставим пока в сторонку.
Шаг 2:
В миску горкой просеять 200гр муки,сделать кратер,в центр раскрошить дрожжи,положить ложку сахара и влить половину теплого молока,аккуратно перемешать дрожжи в центре горки,по краям положить нарезанное,мягкое масло и оставить на 10-15 минут,пока дрожжи оживут.
Шаг 3:
Влить яйца,всыпать оставшиеся сахар и муку,соль и вымесить тесто.Тесто месить долго,минут 10,оно должно оставаться мягким и липучим.
Шаг 4:
тесто накрыть поставить в теплое место на час или больше,что бы оно увеличилось вдвое.
Шаг 5:
На подошедшее тесто насыпать смесь цукатов и изюма,свернуть рулетом и хорошенько вымесить.Разделить на четыре части,каждую часть раскатать в прямоугольник,подпыляя мукой.
Шаг 6:
Завернуть одну сторону оставив одну треть,вторую сторну завернуть внахлест на первую,края округлить.Символизирует запеленутого младенца :)
Шаг 7:
Сверху вдоль по центру придавить скалкой,для придания традиционной формы,хе..у меня не очень получилось ))Выложить штоллены на противень,застеленный бумагой и оставить в теплом месте на 30мин.Духовку включить на 180С.
Шаг 8:
Выпекать штоллены 40 минут до румяного верха.В сотейнике растопить оставшееся масло,полить им готовые штоллены.
Шаг 9:
Сверху очень густо посыпать сахарной пудрой,остудить.Остывшие штоллены завернуть в фольгу или сложить в жестяные банки и поставить в прохладное,темное место вылеживаться от одной недели до трех.
Шаг 10:
Один был отдан маме на пробу сразу!Мама ела три дня и с каждым днем все больше и больше хвалила,представляю какая вкуснятина получится после двухнедельной выдержки! :D
Шаг 11:
2 недели спустя - Штоллены мы слопали все за два дня!Это очень,ОЧЕНЬ вкусно!Они все пропитываются цитрусовыми настроениями,настоящий праздничный,новогодний аромат!Мне очень понравилось,буду-буду ещё такие печь!надо ж..такую стопку кексов сметелили и не икнули :D
Стоит-подходит штоллен! По
Стоит-подходит штоллен! По немецкому книжному рецепту. От этого рецепта несколько отличается, выложу как испечем :)
...как-то уже очень праздника хочется :)
ну что,как там штоллен?
ну что,как там штоллен? )))
хорошо,что напомнила!надо тоже что ли сделать на недельке))
Штоллены в количестве два
Штоллены в количестве два отлеживаются в фольге в холодильнике. Квартира до сих пор умопомрачительно пахнет. Ждем-с, когда дозреют. :)
Фото и рецепт, может, завтра выложу.
Эх, опередила ты меня со
Эх, опередила ты меня со Штолленом. И похоже что на год, не меньше )))
Я пекла по мотивам рецептов
Я пекла по мотивам рецептов из википедии,а ты потом из своей волшебной книжечки приготовь,там тоже очень хороший рецепт ;)
Мне! Мне высылайте!!! Пока
Мне! Мне высылайте!!! Пока почтой России едет-как раз дозреет! ;-)))
Да-да. Упаковать в валенок и
Да-да. Упаковать в валенок и отправить :)