Рождественский штоллен

Разведка 28 Дек 2012 - 03:30

Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка.Очень сдобный,дрожжевой кекс с огромным количеством изюма и цукатов.
Правильные штоллены должны вызреть,поетому выпекают их заранее,за 1-3 недели до рождества :)
Никаких особенных трудностей выпечка штоллена у меня не вызвала,подивило лишь количества масла и цукатов на 1 кв.см .:)
но,говорят так и надо)))

продукты:

500-700гр муки
150гр сахара
3 яйца
100-150мл молока
60гр свежих дрожжей
200-250гр сливочного масла
175гр изюм темный
175гр изюм светлый
100гр яблочных цукатов
100гр апельсиновых цукатов(кумкваты)
250-300гр миндаля
1ст.л. ванильного сахара
0,5ч.л. соли
цедра и сок 1 лимона
3 ст.л. рома по желанию

для покрытия
150гр сливочного масла
сахарная пудра

процесс:

Шаг 1:

Половину миндаля помолоть,а половину оставить целиком.Я заменила целую половину на кедровые орешки ))С лимона снять цедру,выдавить сок.Цукаты порезать,из кумкватов удалить косточки.Все смешать с половиной сахара,ванильным сахаром,добавить промытый,подсушенный изюм и ром для любителей ;)С ромом всю ету красоту следует настоять(до 12 часов),а без рома и так сойдет,сразу ))В общем,смешаем и отставим пока в сторонку.

Шаг 2:

В миску горкой просеять 200гр муки,сделать кратер,в центр раскрошить дрожжи,положить ложку сахара и влить половину теплого молока,аккуратно перемешать дрожжи в центре горки,по краям положить нарезанное,мягкое масло и оставить на 10-15 минут,пока дрожжи оживут.

Шаг 3:

Влить яйца,всыпать оставшиеся сахар и муку,соль и вымесить тесто.Тесто месить долго,минут 10,оно должно оставаться мягким и липучим.

Шаг 4:

тесто накрыть поставить в теплое место на час или больше,что бы оно увеличилось вдвое.

Шаг 5:

На подошедшее тесто насыпать смесь цукатов и изюма,свернуть рулетом и хорошенько вымесить.Разделить на четыре части,каждую часть раскатать в прямоугольник,подпыляя мукой.

Шаг 6:

Завернуть одну сторону оставив одну треть,вторую сторну завернуть внахлест на первую,края округлить.Символизирует запеленутого младенца :)

Шаг 7:

Сверху вдоль по центру придавить скалкой,для придания традиционной формы,хе..у меня не очень получилось ))Выложить штоллены на противень,застеленный бумагой и оставить в теплом месте на 30мин.Духовку включить на 180С.

Шаг 8:

Выпекать штоллены 40 минут до румяного верха.В сотейнике растопить оставшееся масло,полить им готовые штоллены.

Шаг 9:

Сверху очень густо посыпать сахарной пудрой,остудить.Остывшие штоллены завернуть в фольгу или сложить в жестяные банки и поставить в прохладное,темное место вылеживаться от одной недели до трех.

Шаг 10:

Один был отдан маме на пробу сразу!Мама ела три дня и с каждым днем все больше и больше хвалила,представляю какая вкуснятина получится после двухнедельной выдержки! :D

Шаг 11:

2 недели спустя - Штоллены мы слопали все за два дня!Это очень,ОЧЕНЬ вкусно!Они все пропитываются цитрусовыми настроениями,настоящий праздничный,новогодний аромат!Мне очень понравилось,буду-буду ещё такие печь!надо ж..такую стопку кексов сметелили и не икнули :D

Добавить комментарий

Стоит-подходит штоллен! По

Автор Zyabra, дата создания 13 Дек 2013 - 13:51.

Стоит-подходит штоллен! По немецкому книжному рецепту. От этого рецепта несколько отличается, выложу как испечем :)
...как-то уже очень праздника хочется :)

ответить

ну что,как там штоллен?

Автор Разведка, дата создания 13 Дек 2013 - 23:56.

ну что,как там штоллен? )))
хорошо,что напомнила!надо тоже что ли сделать на недельке))

ответить

Штоллены в количестве два

Автор Zyabra, дата создания 14 Дек 2013 - 00:00.

Штоллены в количестве два отлеживаются в фольге в холодильнике. Квартира до сих пор умопомрачительно пахнет. Ждем-с, когда дозреют. :)
Фото и рецепт, может, завтра выложу.

ответить

Эх, опередила ты меня со

Автор Zyabra, дата создания 28 Дек 2012 - 11:08.

Эх, опередила ты меня со Штолленом. И похоже что на год, не меньше )))

ответить

Я пекла по мотивам рецептов

Автор Разведка, дата создания 28 Дек 2012 - 13:59.

Я пекла по мотивам рецептов из википедии,а ты потом из своей волшебной книжечки приготовь,там тоже очень хороший рецепт ;)

ответить

Мне! Мне высылайте!!! Пока

Автор Оксана М, дата создания 28 Дек 2012 - 22:23.

Мне! Мне высылайте!!! Пока почтой России едет-как раз дозреет! ;-)))

ответить

Да-да. Упаковать в валенок и

Автор Zyabr, дата создания 29 Дек 2012 - 02:25.

Да-да. Упаковать в валенок и отправить :)

ответить

На кухне...

Рождественский штоллен

Стоит-подходит штоллен! По

ну что,как там штоллен?

Штоллены в количестве два

Эх, опередила ты меня со

Я пекла по мотивам рецептов

Мне! Мне высылайте!!! Пока

Да-да. Упаковать в валенок и

Последние записи в блогах

Последние комментарии

Главное меню

Новые фоторецепты

Навигация

Сейчас на Кухне:

	Главная Рождественский штоллен Разведка 28 Дек 2012 - 03:30 дрожжи изюм лимон масло сливочное молоко мука Новый год и Рождество орехи сахар Фоторецепт цукаты яйца Праздничный стол Пироги, шарлотки, кексы Сладкая выпечка Изделия из теста © рецепт by Разведка Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка.Очень сдобный,дрожжевой кекс с огромным количеством изюма и цукатов. Правильные штоллены должны вызреть,поетому выпекают их заранее,за 1-3 недели до рождества :) Никаких особенных трудностей выпечка штоллена у меня не вызвала,подивило лишь количества масла и цукатов на 1 кв.см .:) но,говорят так и надо))) продукты: 500-700гр муки 150гр сахара 3 яйца 100-150мл молока 60гр свежих дрожжей 200-250гр сливочного масла 175гр изюм темный 175гр изюм светлый 100гр яблочных цукатов 100гр апельсиновых цукатов(кумкваты) 250-300гр миндаля 1ст.л. ванильного сахара 0,5ч.л. соли цедра и сок 1 лимона 3 ст.л. рома по желанию *для покрытия* 150гр сливочного масла сахарная пудра процесс: Шаг 1: Половину миндаля помолоть,а половину оставить целиком.Я заменила целую половину на кедровые орешки ))С лимона снять цедру,выдавить сок.Цукаты порезать,из кумкватов удалить косточки.Все смешать с половиной сахара,ванильным сахаром,добавить промытый,подсушенный изюм и ром для любителей ;)С ромом всю ету красоту следует настоять(до 12 часов),а без рома и так сойдет,сразу ))В общем,смешаем и отставим пока в сторонку. Шаг 2: В миску горкой просеять 200гр муки,сделать кратер,в центр раскрошить дрожжи,положить ложку сахара и влить половину теплого молока,аккуратно перемешать дрожжи в центре горки,по краям положить нарезанное,мягкое масло и оставить на 10-15 минут,пока дрожжи оживут. Шаг 3: Влить яйца,всыпать оставшиеся сахар и муку,соль и вымесить тесто.Тесто месить долго,минут 10,оно должно оставаться мягким и липучим. Шаг 4: тесто накрыть поставить в теплое место на час или больше,что бы оно увеличилось вдвое. Шаг 5: На подошедшее тесто насыпать смесь цукатов и изюма,свернуть рулетом и хорошенько вымесить.Разделить на четыре части,каждую часть раскатать в прямоугольник,подпыляя мукой. Шаг 6: Завернуть одну сторону оставив одну треть,вторую сторну завернуть внахлест на первую,края округлить.Символизирует запеленутого младенца :) Шаг 7: Сверху вдоль по центру придавить скалкой,для придания традиционной формы,хе..у меня не очень получилось ))Выложить штоллены на противень,застеленный бумагой и оставить в теплом месте на 30мин.Духовку включить на 180С. Шаг 8: Выпекать штоллены 40 минут до румяного верха.В сотейнике растопить оставшееся масло,полить им готовые штоллены. Шаг 9: Сверху очень густо посыпать сахарной пудрой,остудить.Остывшие штоллены завернуть в фольгу или сложить в жестяные банки и поставить в прохладное,темное место вылеживаться от одной недели до трех. Шаг 10: Один был отдан маме на пробу сразу!Мама ела три дня и с каждым днем все больше и больше хвалила,представляю какая вкуснятина получится после двухнедельной выдержки! :D Шаг 11: 2 недели спустя - Штоллены мы слопали все за два дня!Это очень,ОЧЕНЬ вкусно!Они все пропитываются цитрусовыми настроениями,настоящий праздничный,новогодний аромат!Мне очень понравилось,буду-буду ещё такие печь!надо ж..такую стопку кексов сметелили и не икнули :D » Добавить комментарий Стоит-подходит штоллен! По Автор Zyabra, дата создания 13 Дек 2013 - 13:51. Стоит-подходит штоллен! По немецкому книжному рецепту. От этого рецепта несколько отличается, выложу как испечем :) ...как-то уже очень праздника хочется :) » ответить ну что,как там штоллен? Автор Разведка, дата создания 13 Дек 2013 - 23:56. ну что,как там штоллен? ))) хорошо,что напомнила!надо тоже что ли сделать на недельке)) » ответить Штоллены в количестве два Автор Zyabra, дата создания 14 Дек 2013 - 00:00. Штоллены в количестве два отлеживаются в фольге в холодильнике. Квартира до сих пор умопомрачительно пахнет. Ждем-с, когда дозреют. :) Фото и рецепт, может, завтра выложу. » ответить Эх, опередила ты меня со Автор Zyabra, дата создания 28 Дек 2012 - 11:08. Эх, опередила ты меня со Штолленом. И похоже что на год, не меньше ))) » ответить Я пекла по мотивам рецептов Автор Разведка, дата создания 28 Дек 2012 - 13:59. Я пекла по мотивам рецептов из википедии,а ты потом из своей волшебной книжечки приготовь,там тоже очень хороший рецепт ;) » ответить Мне! Мне высылайте!!! Пока Автор Оксана М, дата создания 28 Дек 2012 - 22:23. Мне! Мне высылайте!!! Пока почтой России едет-как раз дозреет! ;-))) » ответить Да-да. Упаковать в валенок и Автор Zyabr, дата создания 29 Дек 2012 - 02:25. Да-да. Упаковать в валенок и отправить :) » ответить	Последние записи в блогах Пасха Несколько советов по выпечке бисквитов Весеннее равноденствие 2020 Скоро Новый год: как сделать домашний праздник экологичным Очень летний пост :) Кухня турецкой тетушки, или что попробовать в «колыбели» султанов Ода КАРТОШКЕ или десяток идей, как вкусно приготовить картошку (особо актульно в пост) 7 проверенных рецептов ПОСТНЫХ СУПОВ Про НаКухню и весну Время печь куличи :) подробнее Объявления, размещенные ниже, являются рекламными. Реклама не видна зарегистрированным пользователям, поэтому, если вы противник рекламы, приглашаем вас войти или зарегистрироваться на нашем сайте >> Последние комментарии Блинный пирог "улитка" с мясом (4) Просветление или шизофрения? (13) Пароли Голощекина или билет в Джазовую Филармонию за пол цены (168) Тунец, запеченный в фольге. (19) Кекс постный на солоде (3) Куриная печень, тушеная с луком и морковью - фоторецепт (48) Морковные кексы "Умять за 60 секунд" (1) Вафельный торт с кокосовой помадкой (без выпечки) (7) Ещё >>
Главное меню Кухонные новости Хвостатые истории Путешествия Фоторецепты Кулинарные хитрости Мастерская Творчество Фотоальбомы Фото для рабочего стола Раритеты Забавности ЧаВо Форумы Пароли Голощекина Новые фоторецепты Салат из морковки по-корейски и шампиньонов Суп из красной чечевицы Заливка для риса и макарон с грибами и зеленой фасолью Рулет с рыбой из лаваша "Норковая шубка" или вегетарианский вариант "Селедки под шубой" Морковные кексы "Умять за 60 секунд" Рулет из лаваша с картошкой и грибами Овощная заправка с шампиньонами для макарон и риса Постная овсяная каша с яблоком и вяленой клюквой Ещё >> Написать свой >> Навигация Вход/Регистрация Сейчас на Кухне: Сейчас на сайте 0 пользователей и 6 гостей.