Кулебяка

Разведка 02 Июн 2011 - 23:17

Тесто,которое всегда получается.
Пироги,которые всем вкусно.
отлично переносят транспортировку,кстати :)

итак
дрожжевое,рубленое тесто
продукты:

3 стак.муки
200гр маргарина
3/4 стак.тёплой воды
50гр свежих дрожжей
или пакетик (11гр) сухих
1ст.л. сахара
0,5ч.л. соли

для начинки из фарша см. начинка из фарша

для начинки из рыбы см. рыбник

процесс:

Шаг 1:

Дрожжи и сахар развести в воде и оставить в тёплом месте подниматься.

Шаг 2:

Маргарин прямо из холодильника,порубить на кусочки.Муку просеять горкой,сделать углубление,положить маргарин.

Шаг 3:

Порубить маргарин с мукой в крупную пыль.Рубить быстро.Собрать пыль горкой и снова сделать углубление.

Шаг 4:

Влить дрожжи,добавить соль и вымесить гладкое,нелипучее тесто.

Шаг 5:

Тесто скатать в шар.Посудину с тестом затянуть плёнкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Шаг 6:

Охлаждённый шар разделить на две части.

Шаг 7:

Каждую часть раскатать не слишком тонко.Выложить начинку,защипать.Начинки должно быть много...очень много :)

Шаг 8:

Теперь о частностях) Мне обычно приходится печь ети кулебяки "на вынос в народ" и форме надо уделить особое значение ;)Но,по старому,доброму закону подлости,когда надо красиво,обычно и начинаются косяки.Я нашла отличный выход из положения - ножнички!получается и красиво,и не хлопотно и так..живенько,гг..Вот,к примеру пирог с мясом.Раскатываем тесто в прямоугольник.В центр выкладываем начинку,края защипываем конвертом.Тесто прихватываем побольше,чтоб получалось широкое полотно на шве.

Шаг 9:

Теперь берём ножнички и чик-чирик! аккуратненько надрезаем свободное тесто на швах.

Шаг 10:

Теперь можно ети "колбасные обрезки" красиво разложить на поверхности пирога,как кому позволяет фантазия :)

Шаг 11:

Красоту безжалостно и симметрично потыкать вилкой,смазать молоком.

Шаг 12:

выпекать 180-200°С до золотистого цвета.

Шаг 13:

Теперь касаемо рыбы.В кулебяки обычно кладут уже готовую начинку.Но я,имхо,предпочитаю начинку только из сырой рыбы целым филейчиком,чтоб посочней,да понежней было..люблю ет дело....да и филюшку очень удобно в тесто просто запеленать.Так что с рыбой не совсем кулебяка получается ;)Раскатать тесто в овал.По центру выложить рыбу,посыпать специями,полить лимонным соком,посыпать зеленью.Края теста подрезать наискосок.

Шаг 14:

Запеленать рыбу полосками,сделать ей нос и хвост.Пошагово сей процесс описывается в рецепте "рыбника".Смазываем тельце пирога молоком,а теперь снова берём ножнички и вжик-вжик..*уноси готовенького*..кончиками ножниц хладнокровно щипаем рыбную мумию за тело,иммитируя чешую )))я так сосредоточилась на процессе,что общипанный сырой пирог сфотать забыла )),поетому сразу выпекаем при 180°С до золотистой корочки.Вуаля,дольше описывать ;)

Шаг 15:

а в разрезе пирогов нетю,уехали кулебячки мамин директорат разлагать :D

Добавить комментарий

вопросы по теме

Автор Серое Мшо, дата создания 06 Авг 2011 - 17:05.

Танюш, подскажи, пожалуйста?
шаг 2 - все 3 стакана муки просеять/высыпать/порубить?
шаг 3 - рубить ножичком? на столе/доске?
шаг 4 - вымешивать уже в миске? или всё там же?

тесто ставить в холодильник на 3 часа или можно в морозилку и побыстрее?

мужжж возжелал пирога мясного

ответить

2.муку всю просеять на доску

Автор Разведка, дата создания 06 Авг 2011 - 18:38.

2.муку всю просеять на доску горой,положить сверху кусочки маргарина/масла и рубить
3.я рублю на болшой доске большим ножом и когда вливаю жидкость сперва тож ножом перемешиваю(рублю типа),а потом руками
4.месить тоже прям на доске,очень удобно
можно и в морозилку сунуть,главное,чтоб охладилось хорошо и маргарин/масло застыли
в последствии ето даст рассыпчатось готовому тесту :)
желаю удачи,вкусных пирогов и довольного мужа ))))

ответить

тьфу тьфу тьфу

Автор Серое Мшо, дата создания 06 Авг 2011 - 18:42.

а то у меня в последнее время всё не получается - ну просто ВСЁ
:(

доски нет - есть мраморные столешницы, думаю сойдет

фуф - ни пуха ни пера мне!

как всегда - спасибо за рецепты!

ответить

а я вот как раз мечтаю вместо

Автор Разведка, дата создания 06 Авг 2011 - 23:26.

а я вот как раз мечтаю вместо доски иметь мраморную столешницу! ;)))
как пирожки? :)

ответить

!

Автор Серое Мшо, дата создания 07 Авг 2011 - 00:04.

да, столешницы это волшебно!!!
тем более много
тем более на разных уровнях
и даже в ванной сделали под мойку весь угол и полочку внизу
а сейчас (шептю по секрету!!!) мужжж ваяет ШКАФ из кирпича и полки мраморные - надеюсь будет толк
хотя ТЬФУ ТЬФУ ТЬФУ мальчик с руками откуда надо - так что что то да будет

а! пироги!
растут заразы там... в холоде и темноте...
а я почапала за фаршем
надо делить тесто? на одно пирого будет много?
*гы, я соль забыла насыпать...*

ответить

с большим пирогом трудно

Автор Разведка, дата создания 07 Авг 2011 - 02:21.

с большим пирогом трудно управляться,там порвётся,тут поломается..
а когда два небольших,всегда аккуратненько получается и удобней их перемещать )))
а вообще из етого теста можно налепить кучу мелких пирожков,таких на один укус,вот ето тема,но возни конечно дофига со штучным изделиями :)

а фотку шкафчика-то кирпичного покажи при случае ))))

ответить

2 в 1

Автор Серое Мшо, дата создания 07 Авг 2011 - 16:18.

про габариты как раз и надо было в тонкостях также указать, как и про красивости
:-(
рвалось всё безбожно
и я решила на начинку из 500 гр.фарша (я в туда еще вареную картошечку протерла) 2/3 теста пустить
кривенько, косенько, с порватостями, с утолщениями.. но кое что получилось
я промолчала, но была удивлена тому, что мазать надо молоком
в след.раз буду мазать видимо желтком, ибо непонятно зачем млеко?
(след.раз - сегодня вечером)

из оставшейся 1/3 думаю попробовать на сковороде, обжаривая с переворотом

про шкаф - фото не обещаю, ты ж знаешь ... никак
а он уже стоит полуоштукатуренный - красавчег!
пока будет без дверей, но надеемся получится сделать тут подобие "купе"

ответить

да мазать можно чем

Автор Разведка, дата создания 07 Авг 2011 - 16:26.

да мазать можно чем угодно,хошь глянцевую поверхность - мажь яйцом,хошь матовую - любым молочным продуктом или маслом,ето вообще не принципиально)))
а тесто перед раскаткой нужно слегка помять руками,чтоб он проснулось и стало гибче ))

ответить

+

Автор Серое Мшо, дата создания 08 Авг 2011 - 21:46.

тесто прошло на ура! спасибо
первая начинка была фаршевая - она же и заняла первое место в сердце/желудке мужа
вторая начинка была рыбная - осталась жареная рыббба - вычистила, размяла лапками, кости поудаляла, полила лаймом, посыпала специями - в народе ушла на ура (для детей была сделана рыбка с ротиком и глазиком из перца), т.к. не сильно рыбой воняла, мушш согласился попробовать запечь филе.
третья часть была сегодня, и это с учетом лежания теста сутки в морозилке - Хранится!
в начинку покрошила остатки риса, вареное яйцо, пожарила лучок-с...
а пекла вообще ацки - сформировала все на сковороде - и в духовку, а потом просто перевернула и .. не угадаете! - снова в духовку! две красивые персиковоцветные стороны!
укусила готовое и ёпрст.. всплакнула - бабулю вспомнила - ее пирожки с рисом и яйцом размером с ладошку... прям ТОТ вкус!

себестоимость и скородел, и удобнодел *чисторуки* - улёт! зачОт! и +100500!!

спасибо.

ответить

молодец,Мышко,у тя

Автор Разведка, дата создания 08 Авг 2011 - 23:59.

молодец,Мышко,у тя пральный,творческий подход к процессу ;)))
"вкус бабулиных пирожков"- самый большой комплимент рецепту! :)

ответить

бабушке респект отдельный

Автор Серое Мшо, дата создания 09 Авг 2011 - 03:01.

я помню как она еще на чугунной плите с дровяным огнем готовила!
а после на ОДНОЙ эл.плитке кашеварила!
яблочный компоооот
пирожки...
разносолы

меня кстати зимой всегда заставляли лазать маленькой ручонкой в ледяные трехлитровые банки за огурчиками...
или там в подвал за капусткой и картошкой...

ох, спасиб,.. помянули Анастасию Степановну.

ответить

так вот она какая - кулебяка

Автор Zyabra, дата создания 03 Июн 2011 - 22:42.

так вот она какая - кулебяка :)

ответить

главное - начинки

Автор Разведка, дата создания 03 Июн 2011 - 23:00.

главное - начинки побольше,тесто потоньше и ура )))

ответить

На кухне...

Кулебяка

вопросы по теме

2.муку всю просеять на доску

тьфу тьфу тьфу

а я вот как раз мечтаю вместо

!

с большим пирогом трудно

2 в 1

да мазать можно чем

+

молодец,Мышко,у тя

бабушке респект отдельный

так вот она какая - кулебяка

главное - начинки

Последние записи в блогах

Последние комментарии

Главное меню

Новые фоторецепты

Навигация

Сейчас на Кухне:

	Главная Кулебяка Разведка 02 Июн 2011 - 23:17 дрожжи зелень маргарин мука мясной фарш Пироги,пирожки рыба сахар соль Тесто Фоторецепт Несладкая выпечка Изделия из теста Начинки для блинов и пирогов © рецепт by Разведка Тесто,которое всегда получается. Пироги,которые всем вкусно. отлично переносят транспортировку,кстати :) итак дрожжевое,рубленое тесто продукты: 3 стак.муки 200гр маргарина 3/4 стак.тёплой воды 50гр свежих дрожжей или пакетик (11гр) сухих 1ст.л. сахара 0,5ч.л. соли для начинки из фарша см. начинка из фарша для начинки из рыбы см. рыбник процесс: Шаг 1: Дрожжи и сахар развести в воде и оставить в тёплом месте подниматься. Шаг 2: Маргарин прямо из холодильника,порубить на кусочки.Муку просеять горкой,сделать углубление,положить маргарин. Шаг 3: Порубить маргарин с мукой в крупную пыль.Рубить быстро.Собрать пыль горкой и снова сделать углубление. Шаг 4: Влить дрожжи,добавить соль и вымесить гладкое,нелипучее тесто. Шаг 5: Тесто скатать в шар.Посудину с тестом затянуть плёнкой и поставить в холодильник на 3 часа. Шаг 6: Охлаждённый шар разделить на две части. Шаг 7: Каждую часть раскатать не слишком тонко.Выложить начинку,защипать.Начинки должно быть много...очень много :) Шаг 8: Теперь о частностях) Мне обычно приходится печь ети кулебяки "на вынос в народ" и форме надо уделить особое значение ;)Но,по старому,доброму закону подлости,когда надо красиво,обычно и начинаются косяки.Я нашла отличный выход из положения - ножнички!получается и красиво,и не хлопотно и так..живенько,гг..Вот,к примеру пирог с мясом.Раскатываем тесто в прямоугольник.В центр выкладываем начинку,края защипываем конвертом.Тесто прихватываем побольше,чтоб получалось широкое полотно на шве. Шаг 9: Теперь берём ножнички и чик-чирик! аккуратненько надрезаем свободное тесто на швах. Шаг 10: Теперь можно ети "колбасные обрезки" красиво разложить на поверхности пирога,как кому позволяет фантазия :) Шаг 11: Красоту безжалостно и симметрично потыкать вилкой,смазать молоком. Шаг 12: выпекать 180-200°С до золотистого цвета. Шаг 13: Теперь касаемо рыбы.В кулебяки обычно кладут уже готовую начинку.Но я,имхо,предпочитаю начинку только из сырой рыбы целым филейчиком,чтоб посочней,да понежней было..люблю ет дело....да и филюшку очень удобно в тесто просто запеленать.Так что с рыбой не совсем кулебяка получается ;)Раскатать тесто в овал.По центру выложить рыбу,посыпать специями,полить лимонным соком,посыпать зеленью.Края теста подрезать наискосок. Шаг 14: Запеленать рыбу полосками,сделать ей нос и хвост.Пошагово сей процесс описывается в рецепте "рыбника".Смазываем тельце пирога молоком,а теперь снова берём ножнички и вжик-вжик..уноси готовенького..кончиками ножниц хладнокровно щипаем рыбную мумию за тело,иммитируя чешую )))я так сосредоточилась на процессе,что общипанный сырой пирог сфотать забыла )),поетому сразу выпекаем при 180°С до золотистой корочки.Вуаля,дольше описывать ;) Шаг 15: а в разрезе пирогов нетю,уехали кулебячки мамин директорат разлагать :D » Добавить комментарий вопросы по теме Автор Серое Мшо, дата создания 06 Авг 2011 - 17:05. Танюш, подскажи, пожалуйста? шаг 2 - все 3 стакана муки просеять/высыпать/порубить? шаг 3 - рубить ножичком? на столе/доске? шаг 4 - вымешивать уже в миске? или всё там же? тесто ставить в холодильник на 3 часа или можно в морозилку и побыстрее? мужжж возжелал пирога мясного » ответить 2.муку всю просеять на доску Автор Разведка, дата создания 06 Авг 2011 - 18:38. 2.муку всю просеять на доску горой,положить сверху кусочки маргарина/масла и рубить 3.я рублю на болшой доске большим ножом и когда вливаю жидкость сперва тож ножом перемешиваю(рублю типа),а потом руками 4.месить тоже прям на доске,очень удобно можно и в морозилку сунуть,главное,чтоб охладилось хорошо и маргарин/масло застыли в последствии ето даст рассыпчатось готовому тесту :) желаю удачи,вкусных пирогов и довольного мужа )))) » ответить тьфу тьфу тьфу Автор Серое Мшо, дата создания 06 Авг 2011 - 18:42. а то у меня в последнее время всё не получается - ну просто ВСЁ :( доски нет - есть мраморные столешницы, думаю сойдет фуф - ни пуха ни пера мне! как всегда - спасибо за рецепты! » ответить а я вот как раз мечтаю вместо Автор Разведка, дата создания 06 Авг 2011 - 23:26. а я вот как раз мечтаю вместо доски иметь мраморную столешницу! ;))) как пирожки? :) » ответить ! Автор Серое Мшо, дата создания 07 Авг 2011 - 00:04. да, столешницы это волшебно!!! тем более много тем более на разных уровнях и даже в ванной сделали под мойку весь угол и полочку внизу а сейчас (шептю по секрету!!!) мужжж ваяет ШКАФ из кирпича и полки мраморные - надеюсь будет толк хотя ТЬФУ ТЬФУ ТЬФУ мальчик с руками откуда надо - так что что то да будет а! пироги! растут заразы там... в холоде и темноте... а я почапала за фаршем надо делить тесто? на одно пирого будет много? гы, я соль забыла насыпать... » ответить с большим пирогом трудно Автор Разведка, дата создания 07 Авг 2011 - 02:21. с большим пирогом трудно управляться,там порвётся,тут поломается.. а когда два небольших,всегда аккуратненько получается и удобней их перемещать ))) а вообще из етого теста можно налепить кучу мелких пирожков,таких на один укус,вот ето тема,но возни конечно дофига со штучным изделиями :) а фотку шкафчика-то кирпичного покажи при случае )))) » ответить 2 в 1 Автор Серое Мшо, дата создания 07 Авг 2011 - 16:18. про габариты как раз и надо было в тонкостях также указать, как и про красивости :-( рвалось всё безбожно и я решила на начинку из 500 гр.фарша (я в туда еще вареную картошечку протерла) 2/3 теста пустить кривенько, косенько, с порватостями, с утолщениями.. но кое что получилось я промолчала, но была удивлена тому, что мазать надо молоком в след.раз буду мазать видимо желтком, ибо непонятно зачем млеко? (след.раз - сегодня вечером) из оставшейся 1/3 думаю попробовать на сковороде, обжаривая с переворотом про шкаф - фото не обещаю, ты ж знаешь ... никак а он уже стоит полуоштукатуренный - красавчег! пока будет без дверей, но надеемся получится сделать тут подобие "купе" » ответить да мазать можно чем Автор Разведка, дата создания 07 Авг 2011 - 16:26. да мазать можно чем угодно,хошь глянцевую поверхность - мажь яйцом,хошь матовую - любым молочным продуктом или маслом,ето вообще не принципиально))) а тесто перед раскаткой нужно слегка помять руками,чтоб он проснулось и стало гибче )) » ответить + Автор Серое Мшо, дата создания 08 Авг 2011 - 21:46. тесто прошло на ура! спасибо первая начинка была фаршевая - она же и заняла первое место в сердце/желудке мужа вторая начинка была рыбная - осталась жареная рыббба - вычистила, размяла лапками, кости поудаляла, полила лаймом, посыпала специями - в народе ушла на ура (для детей была сделана рыбка с ротиком и глазиком из перца), т.к. не сильно рыбой воняла, мушш согласился попробовать запечь филе. третья часть была сегодня, и это с учетом лежания теста сутки в морозилке - Хранится! в начинку покрошила остатки риса, вареное яйцо, пожарила лучок-с... а пекла вообще ацки - сформировала все на сковороде - и в духовку, а потом просто перевернула и .. не угадаете! - снова в духовку! две красивые персиковоцветные стороны! укусила готовое и ёпрст.. всплакнула - бабулю вспомнила - ее пирожки с рисом и яйцом размером с ладошку... прям ТОТ вкус! себестоимость и скородел, и удобнодел чисторуки - улёт! зачОт! и +100500!! спасибо. » ответить молодец,Мышко,у тя Автор Разведка, дата создания 08 Авг 2011 - 23:59. молодец,Мышко,у тя пральный,творческий подход к процессу ;))) "вкус бабулиных пирожков"- самый большой комплимент рецепту! :) » ответить бабушке респект отдельный Автор Серое Мшо, дата создания 09 Авг 2011 - 03:01. я помню как она еще на чугунной плите с дровяным огнем готовила! а после на ОДНОЙ эл.плитке кашеварила! яблочный компоооот пирожки... разносолы меня кстати зимой всегда заставляли лазать маленькой ручонкой в ледяные трехлитровые банки за огурчиками... или там в подвал за капусткой и картошкой... ох, спасиб,.. помянули Анастасию Степановну. » ответить так вот она какая - кулебяка Автор Zyabra, дата создания 03 Июн 2011 - 22:42. так вот она какая - кулебяка :) » ответить главное - начинки Автор Разведка, дата создания 03 Июн 2011 - 23:00. главное - начинки побольше,тесто потоньше и ура ))) » ответить	Последние записи в блогах Пасха Несколько советов по выпечке бисквитов Весеннее равноденствие 2020 Скоро Новый год: как сделать домашний праздник экологичным Очень летний пост :) Кухня турецкой тетушки, или что попробовать в «колыбели» султанов Ода КАРТОШКЕ или десяток идей, как вкусно приготовить картошку (особо актульно в пост) 7 проверенных рецептов ПОСТНЫХ СУПОВ Про НаКухню и весну Время печь куличи :) подробнее Объявления, размещенные ниже, являются рекламными. Реклама не видна зарегистрированным пользователям, поэтому, если вы противник рекламы, приглашаем вас войти или зарегистрироваться на нашем сайте >> Последние комментарии Блинный пирог "улитка" с мясом (4) Просветление или шизофрения? (13) Пароли Голощекина или билет в Джазовую Филармонию за пол цены (168) Тунец, запеченный в фольге. (19) Кекс постный на солоде (3) Куриная печень, тушеная с луком и морковью - фоторецепт (48) Морковные кексы "Умять за 60 секунд" (1) Вафельный торт с кокосовой помадкой (без выпечки) (7) Ещё >>
Главное меню Кухонные новости Хвостатые истории Путешествия Фоторецепты Кулинарные хитрости Мастерская Творчество Фотоальбомы Фото для рабочего стола Раритеты Забавности ЧаВо Форумы Пароли Голощекина Новые фоторецепты Салат из морковки по-корейски и шампиньонов Суп из красной чечевицы Заливка для риса и макарон с грибами и зеленой фасолью Рулет с рыбой из лаваша "Норковая шубка" или вегетарианский вариант "Селедки под шубой" Морковные кексы "Умять за 60 секунд" Рулет из лаваша с картошкой и грибами Овощная заправка с шампиньонами для макарон и риса Постная овсяная каша с яблоком и вяленой клюквой Ещё >> Написать свой >> Навигация Вход/Регистрация Сейчас на Кухне: Сейчас на сайте 0 пользователей и 0 гостей.