Кулебяка

Разведка 02 Июн 2011 - 23:17

Тесто,которое всегда получается.
Пироги,которые всем вкусно.
отлично переносят транспортировку,кстати :)

итак
дрожжевое,рубленое тесто
продукты:

3 стак.муки
200гр маргарина
3/4 стак.тёплой воды
50гр свежих дрожжей
или пакетик (11гр) сухих
1ст.л. сахара
0,5ч.л. соли

для начинки из фарша см. начинка из фарша

для начинки из рыбы см. рыбник

процесс:

Шаг 1:

Дрожжи и сахар развести в воде и оставить в тёплом месте подниматься.

Шаг 2:

Маргарин прямо из холодильника,порубить на кусочки.Муку просеять горкой,сделать углубление,положить маргарин.

Шаг 3:

Порубить маргарин с мукой в крупную пыль.Рубить быстро.Собрать пыль горкой и снова сделать углубление.

Шаг 4:

Влить дрожжи,добавить соль и вымесить гладкое,нелипучее тесто.

Шаг 5:

Тесто скатать в шар.Посудину с тестом затянуть плёнкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Шаг 6:

Охлаждённый шар разделить на две части.

Шаг 7:

Каждую часть раскатать не слишком тонко.Выложить начинку,защипать.Начинки должно быть много...очень много :)

Шаг 8:

Теперь о частностях) Мне обычно приходится печь ети кулебяки "на вынос в народ" и форме надо уделить особое значение ;)Но,по старому,доброму закону подлости,когда надо красиво,обычно и начинаются косяки.Я нашла отличный выход из положения - ножнички!получается и красиво,и не хлопотно и так..живенько,гг..Вот,к примеру пирог с мясом.Раскатываем тесто в прямоугольник.В центр выкладываем начинку,края защипываем конвертом.Тесто прихватываем побольше,чтоб получалось широкое полотно на шве.

Шаг 9:

Теперь берём ножнички и чик-чирик! аккуратненько надрезаем свободное тесто на швах.

Шаг 10:

Теперь можно ети "колбасные обрезки" красиво разложить на поверхности пирога,как кому позволяет фантазия :)

Шаг 11:

Красоту безжалостно и симметрично потыкать вилкой,смазать молоком.

Шаг 12:

выпекать 180-200°С до золотистого цвета.

Шаг 13:

Теперь касаемо рыбы.В кулебяки обычно кладут уже готовую начинку.Но я,имхо,предпочитаю начинку только из сырой рыбы целым филейчиком,чтоб посочней,да понежней было..люблю ет дело....да и филюшку очень удобно в тесто просто запеленать.Так что с рыбой не совсем кулебяка получается ;)Раскатать тесто в овал.По центру выложить рыбу,посыпать специями,полить лимонным соком,посыпать зеленью.Края теста подрезать наискосок.

Шаг 14:

Запеленать рыбу полосками,сделать ей нос и хвост.Пошагово сей процесс описывается в рецепте "рыбника".Смазываем тельце пирога молоком,а теперь снова берём ножнички и вжик-вжик..*уноси готовенького*..кончиками ножниц хладнокровно щипаем рыбную мумию за тело,иммитируя чешую )))я так сосредоточилась на процессе,что общипанный сырой пирог сфотать забыла )),поетому сразу выпекаем при 180°С до золотистой корочки.Вуаля,дольше описывать ;)

Шаг 15:

а в разрезе пирогов нетю,уехали кулебячки мамин директорат разлагать :D

Добавить комментарий

вопросы по теме

Автор Серое Мшо, дата создания 06 Авг 2011 - 17:05.

Танюш, подскажи, пожалуйста?
шаг 2 - все 3 стакана муки просеять/высыпать/порубить?
шаг 3 - рубить ножичком? на столе/доске?
шаг 4 - вымешивать уже в миске? или всё там же?

тесто ставить в холодильник на 3 часа или можно в морозилку и побыстрее?

мужжж возжелал пирога мясного

ответить

2.муку всю просеять на доску

Автор Разведка, дата создания 06 Авг 2011 - 18:38.

2.муку всю просеять на доску горой,положить сверху кусочки маргарина/масла и рубить
3.я рублю на болшой доске большим ножом и когда вливаю жидкость сперва тож ножом перемешиваю(рублю типа),а потом руками
4.месить тоже прям на доске,очень удобно
можно и в морозилку сунуть,главное,чтоб охладилось хорошо и маргарин/масло застыли
в последствии ето даст рассыпчатось готовому тесту :)
желаю удачи,вкусных пирогов и довольного мужа ))))

ответить

тьфу тьфу тьфу

Автор Серое Мшо, дата создания 06 Авг 2011 - 18:42.

а то у меня в последнее время всё не получается - ну просто ВСЁ
:(

доски нет - есть мраморные столешницы, думаю сойдет

фуф - ни пуха ни пера мне!

как всегда - спасибо за рецепты!

ответить

а я вот как раз мечтаю вместо

Автор Разведка, дата создания 06 Авг 2011 - 23:26.

а я вот как раз мечтаю вместо доски иметь мраморную столешницу! ;)))
как пирожки? :)

ответить

!

Автор Серое Мшо, дата создания 07 Авг 2011 - 00:04.

да, столешницы это волшебно!!!
тем более много
тем более на разных уровнях
и даже в ванной сделали под мойку весь угол и полочку внизу
а сейчас (шептю по секрету!!!) мужжж ваяет ШКАФ из кирпича и полки мраморные - надеюсь будет толк
хотя ТЬФУ ТЬФУ ТЬФУ мальчик с руками откуда надо - так что что то да будет

а! пироги!
растут заразы там... в холоде и темноте...
а я почапала за фаршем
надо делить тесто? на одно пирого будет много?
*гы, я соль забыла насыпать...*

ответить

с большим пирогом трудно

Автор Разведка, дата создания 07 Авг 2011 - 02:21.

с большим пирогом трудно управляться,там порвётся,тут поломается..
а когда два небольших,всегда аккуратненько получается и удобней их перемещать )))
а вообще из етого теста можно налепить кучу мелких пирожков,таких на один укус,вот ето тема,но возни конечно дофига со штучным изделиями :)

а фотку шкафчика-то кирпичного покажи при случае ))))

ответить

2 в 1

Автор Серое Мшо, дата создания 07 Авг 2011 - 16:18.

про габариты как раз и надо было в тонкостях также указать, как и про красивости
:-(
рвалось всё безбожно
и я решила на начинку из 500 гр.фарша (я в туда еще вареную картошечку протерла) 2/3 теста пустить
кривенько, косенько, с порватостями, с утолщениями.. но кое что получилось
я промолчала, но была удивлена тому, что мазать надо молоком
в след.раз буду мазать видимо желтком, ибо непонятно зачем млеко?
(след.раз - сегодня вечером)

из оставшейся 1/3 думаю попробовать на сковороде, обжаривая с переворотом

про шкаф - фото не обещаю, ты ж знаешь ... никак
а он уже стоит полуоштукатуренный - красавчег!
пока будет без дверей, но надеемся получится сделать тут подобие "купе"

ответить

да мазать можно чем

Автор Разведка, дата создания 07 Авг 2011 - 16:26.

да мазать можно чем угодно,хошь глянцевую поверхность - мажь яйцом,хошь матовую - любым молочным продуктом или маслом,ето вообще не принципиально)))
а тесто перед раскаткой нужно слегка помять руками,чтоб он проснулось и стало гибче ))

ответить

+

Автор Серое Мшо, дата создания 08 Авг 2011 - 21:46.

тесто прошло на ура! спасибо
первая начинка была фаршевая - она же и заняла первое место в сердце/желудке мужа
вторая начинка была рыбная - осталась жареная рыббба - вычистила, размяла лапками, кости поудаляла, полила лаймом, посыпала специями - в народе ушла на ура (для детей была сделана рыбка с ротиком и глазиком из перца), т.к. не сильно рыбой воняла, мушш согласился попробовать запечь филе.
третья часть была сегодня, и это с учетом лежания теста сутки в морозилке - Хранится!
в начинку покрошила остатки риса, вареное яйцо, пожарила лучок-с...
а пекла вообще ацки - сформировала все на сковороде - и в духовку, а потом просто перевернула и .. не угадаете! - снова в духовку! две красивые персиковоцветные стороны!
укусила готовое и ёпрст.. всплакнула - бабулю вспомнила - ее пирожки с рисом и яйцом размером с ладошку... прям ТОТ вкус!

себестоимость и скородел, и удобнодел *чисторуки* - улёт! зачОт! и +100500!!

спасибо.

ответить

молодец,Мышко,у тя

Автор Разведка, дата создания 08 Авг 2011 - 23:59.

молодец,Мышко,у тя пральный,творческий подход к процессу ;)))
"вкус бабулиных пирожков"- самый большой комплимент рецепту! :)

ответить

бабушке респект отдельный

Автор Серое Мшо, дата создания 09 Авг 2011 - 03:01.

я помню как она еще на чугунной плите с дровяным огнем готовила!
а после на ОДНОЙ эл.плитке кашеварила!
яблочный компоооот
пирожки...
разносолы

меня кстати зимой всегда заставляли лазать маленькой ручонкой в ледяные трехлитровые банки за огурчиками...
или там в подвал за капусткой и картошкой...

ох, спасиб,.. помянули Анастасию Степановну.

ответить

так вот она какая - кулебяка

Автор Zyabra, дата создания 03 Июн 2011 - 22:42.

так вот она какая - кулебяка :)

ответить

главное - начинки

Автор Разведка, дата создания 03 Июн 2011 - 23:00.

главное - начинки побольше,тесто потоньше и ура )))

ответить

На кухне...

Кулебяка

вопросы по теме

2.муку всю просеять на доску

тьфу тьфу тьфу

а я вот как раз мечтаю вместо

!

с большим пирогом трудно

2 в 1

да мазать можно чем

+

молодец,Мышко,у тя

бабушке респект отдельный

так вот она какая - кулебяка

главное - начинки

Последние записи в блогах

Последние комментарии

Главное меню

Новые фоторецепты

Навигация

Сейчас на Кухне:

	Главная Кулебяка Разведка 02 Июн 2011 - 23:17 дрожжи зелень маргарин мука мясной фарш Пироги,пирожки рыба сахар соль Тесто Фоторецепт Несладкая выпечка Изделия из теста Начинки для блинов и пирогов © рецепт by Разведка Тесто,которое всегда получается. Пироги,которые всем вкусно. отлично переносят транспортировку,кстати :) итак дрожжевое,рубленое тесто продукты: 3 стак.муки 200гр маргарина 3/4 стак.тёплой воды 50гр свежих дрожжей или пакетик (11гр) сухих 1ст.л. сахара 0,5ч.л. соли для начинки из фарша см. начинка из фарша для начинки из рыбы см. рыбник процесс: Шаг 1: Дрожжи и сахар развести в воде и оставить в тёплом месте подниматься. Шаг 2: Маргарин прямо из холодильника,порубить на кусочки.Муку просеять горкой,сделать углубление,положить маргарин. Шаг 3: Порубить маргарин с мукой в крупную пыль.Рубить быстро.Собрать пыль горкой и снова сделать углубление. Шаг 4: Влить дрожжи,добавить соль и вымесить гладкое,нелипучее тесто. Шаг 5: Тесто скатать в шар.Посудину с тестом затянуть плёнкой и поставить в холодильник на 3 часа. Шаг 6: Охлаждённый шар разделить на две части. Шаг 7: Каждую часть раскатать не слишком тонко.Выложить начинку,защипать.Начинки должно быть много...очень много :) Шаг 8: Теперь о частностях) Мне обычно приходится печь ети кулебяки "на вынос в народ" и форме надо уделить особое значение ;)Но,по старому,доброму закону подлости,когда надо красиво,обычно и начинаются косяки.Я нашла отличный выход из положения - ножнички!получается и красиво,и не хлопотно и так..живенько,гг..Вот,к примеру пирог с мясом.Раскатываем тесто в прямоугольник.В центр выкладываем начинку,края защипываем конвертом.Тесто прихватываем побольше,чтоб получалось широкое полотно на шве. Шаг 9: Теперь берём ножнички и чик-чирик! аккуратненько надрезаем свободное тесто на швах. Шаг 10: Теперь можно ети "колбасные обрезки" красиво разложить на поверхности пирога,как кому позволяет фантазия :) Шаг 11: Красоту безжалостно и симметрично потыкать вилкой,смазать молоком. Шаг 12: выпекать 180-200°С до золотистого цвета. Шаг 13: Теперь касаемо рыбы.В кулебяки обычно кладут уже готовую начинку.Но я,имхо,предпочитаю начинку только из сырой рыбы целым филейчиком,чтоб посочней,да понежней было..люблю ет дело....да и филюшку очень удобно в тесто просто запеленать.Так что с рыбой не совсем кулебяка получается ;)Раскатать тесто в овал.По центру выложить рыбу,посыпать специями,полить лимонным соком,посыпать зеленью.Края теста подрезать наискосок. Шаг 14: Запеленать рыбу полосками,сделать ей нос и хвост.Пошагово сей процесс описывается в рецепте "рыбника".Смазываем тельце пирога молоком,а теперь снова берём ножнички и вжик-вжик..уноси готовенького..кончиками ножниц хладнокровно щипаем рыбную мумию за тело,иммитируя чешую )))я так сосредоточилась на процессе,что общипанный сырой пирог сфотать забыла )),поетому сразу выпекаем при 180°С до золотистой корочки.Вуаля,дольше описывать ;) Шаг 15: а в разрезе пирогов нетю,уехали кулебячки мамин директорат разлагать :D » Добавить комментарий вопросы по теме Автор Серое Мшо, дата создания 06 Авг 2011 - 17:05. Танюш, подскажи, пожалуйста? шаг 2 - все 3 стакана муки просеять/высыпать/порубить? шаг 3 - рубить ножичком? на столе/доске? шаг 4 - вымешивать уже в миске? или всё там же? тесто ставить в холодильник на 3 часа или можно в морозилку и побыстрее? мужжж возжелал пирога мясного » ответить 2.муку всю просеять на доску Автор Разведка, дата создания 06 Авг 2011 - 18:38. 2.муку всю просеять на доску горой,положить сверху кусочки маргарина/масла и рубить 3.я рублю на болшой доске большим ножом и когда вливаю жидкость сперва тож ножом перемешиваю(рублю типа),а потом руками 4.месить тоже прям на доске,очень удобно можно и в морозилку сунуть,главное,чтоб охладилось хорошо и маргарин/масло застыли в последствии ето даст рассыпчатось готовому тесту :) желаю удачи,вкусных пирогов и довольного мужа )))) » ответить тьфу тьфу тьфу Автор Серое Мшо, дата создания 06 Авг 2011 - 18:42. а то у меня в последнее время всё не получается - ну просто ВСЁ :( доски нет - есть мраморные столешницы, думаю сойдет фуф - ни пуха ни пера мне! как всегда - спасибо за рецепты! » ответить а я вот как раз мечтаю вместо Автор Разведка, дата создания 06 Авг 2011 - 23:26. а я вот как раз мечтаю вместо доски иметь мраморную столешницу! ;))) как пирожки? :) » ответить ! Автор Серое Мшо, дата создания 07 Авг 2011 - 00:04. да, столешницы это волшебно!!! тем более много тем более на разных уровнях и даже в ванной сделали под мойку весь угол и полочку внизу а сейчас (шептю по секрету!!!) мужжж ваяет ШКАФ из кирпича и полки мраморные - надеюсь будет толк хотя ТЬФУ ТЬФУ ТЬФУ мальчик с руками откуда надо - так что что то да будет а! пироги! растут заразы там... в холоде и темноте... а я почапала за фаршем надо делить тесто? на одно пирого будет много? гы, я соль забыла насыпать... » ответить с большим пирогом трудно Автор Разведка, дата создания 07 Авг 2011 - 02:21. с большим пирогом трудно управляться,там порвётся,тут поломается.. а когда два небольших,всегда аккуратненько получается и удобней их перемещать ))) а вообще из етого теста можно налепить кучу мелких пирожков,таких на один укус,вот ето тема,но возни конечно дофига со штучным изделиями :) а фотку шкафчика-то кирпичного покажи при случае )))) » ответить 2 в 1 Автор Серое Мшо, дата создания 07 Авг 2011 - 16:18. про габариты как раз и надо было в тонкостях также указать, как и про красивости :-( рвалось всё безбожно и я решила на начинку из 500 гр.фарша (я в туда еще вареную картошечку протерла) 2/3 теста пустить кривенько, косенько, с порватостями, с утолщениями.. но кое что получилось я промолчала, но была удивлена тому, что мазать надо молоком в след.раз буду мазать видимо желтком, ибо непонятно зачем млеко? (след.раз - сегодня вечером) из оставшейся 1/3 думаю попробовать на сковороде, обжаривая с переворотом про шкаф - фото не обещаю, ты ж знаешь ... никак а он уже стоит полуоштукатуренный - красавчег! пока будет без дверей, но надеемся получится сделать тут подобие "купе" » ответить да мазать можно чем Автор Разведка, дата создания 07 Авг 2011 - 16:26. да мазать можно чем угодно,хошь глянцевую поверхность - мажь яйцом,хошь матовую - любым молочным продуктом или маслом,ето вообще не принципиально))) а тесто перед раскаткой нужно слегка помять руками,чтоб он проснулось и стало гибче )) » ответить + Автор Серое Мшо, дата создания 08 Авг 2011 - 21:46. тесто прошло на ура! спасибо первая начинка была фаршевая - она же и заняла первое место в сердце/желудке мужа вторая начинка была рыбная - осталась жареная рыббба - вычистила, размяла лапками, кости поудаляла, полила лаймом, посыпала специями - в народе ушла на ура (для детей была сделана рыбка с ротиком и глазиком из перца), т.к. не сильно рыбой воняла, мушш согласился попробовать запечь филе. третья часть была сегодня, и это с учетом лежания теста сутки в морозилке - Хранится! в начинку покрошила остатки риса, вареное яйцо, пожарила лучок-с... а пекла вообще ацки - сформировала все на сковороде - и в духовку, а потом просто перевернула и .. не угадаете! - снова в духовку! две красивые персиковоцветные стороны! укусила готовое и ёпрст.. всплакнула - бабулю вспомнила - ее пирожки с рисом и яйцом размером с ладошку... прям ТОТ вкус! себестоимость и скородел, и удобнодел чисторуки - улёт! зачОт! и +100500!! спасибо. » ответить молодец,Мышко,у тя Автор Разведка, дата создания 08 Авг 2011 - 23:59. молодец,Мышко,у тя пральный,творческий подход к процессу ;))) "вкус бабулиных пирожков"- самый большой комплимент рецепту! :) » ответить бабушке респект отдельный Автор Серое Мшо, дата создания 09 Авг 2011 - 03:01. я помню как она еще на чугунной плите с дровяным огнем готовила! а после на ОДНОЙ эл.плитке кашеварила! яблочный компоооот пирожки... разносолы меня кстати зимой всегда заставляли лазать маленькой ручонкой в ледяные трехлитровые банки за огурчиками... или там в подвал за капусткой и картошкой... ох, спасиб,.. помянули Анастасию Степановну. » ответить так вот она какая - кулебяка Автор Zyabra, дата создания 03 Июн 2011 - 22:42. так вот она какая - кулебяка :) » ответить главное - начинки Автор Разведка, дата создания 03 Июн 2011 - 23:00. главное - начинки побольше,тесто потоньше и ура ))) » ответить	Последние записи в блогах Дубликат номера: что это и как избежать проблем Пасха Несколько советов по выпечке бисквитов YouHoRo.ru YouHoRo.ru SEO продвижение сайта gzdiplomacom foxmoney Молодая творческая тенденция DiezelSun. Знамя Истории Земли. Флаг Истории. Диплом купить подробнее Объявления, размещенные ниже, являются рекламными. Реклама не видна зарегистрированным пользователям, поэтому, если вы противник рекламы, приглашаем вас войти или зарегистрироваться на нашем сайте >> Последние комментарии Блинный пирог "улитка" с мясом (4) Просветление или шизофрения? (13) Пароли Голощекина или билет в Джазовую Филармонию за пол цены (168) Тунец, запеченный в фольге. (19) Кекс постный на солоде (3) Куриная печень, тушеная с луком и морковью - фоторецепт (48) Морковные кексы "Умять за 60 секунд" (1) Вафельный торт с кокосовой помадкой (без выпечки) (7) Ещё >>
Главное меню Кухонные новости Хвостатые истории Путешествия Фоторецепты Кулинарные хитрости Мастерская Творчество Фотоальбомы Фото для рабочего стола Раритеты Забавности ЧаВо Форумы Пароли Голощекина Новые фоторецепты Салат из морковки по-корейски и шампиньонов Суп из красной чечевицы Заливка для риса и макарон с грибами и зеленой фасолью Рулет с рыбой из лаваша "Норковая шубка" или вегетарианский вариант "Селедки под шубой" Морковные кексы "Умять за 60 секунд" Рулет из лаваша с картошкой и грибами Овощная заправка с шампиньонами для макарон и риса Постная овсяная каша с яблоком и вяленой клюквой Ещё >> Написать свой >> Навигация Вход/Регистрация Сейчас на Кухне: Сейчас на сайте 0 пользователей и 0 гостей.