Данным рецептом приготовления спагетти со мной поделилась знакомая итальянка лет так восемь назад. За это время рецепт успел "одомашниться", модифицироваться и приспособиться к российским условиям и продуктам. В таком вот виде его и публикую. Нам вкусно :)

Спагетти а-ля Карбонара (с фаршем, ветчиной и сыром)

Нужно:
- спагетти (или другие макаронные изделия - подойдет все, вкроме вермишели)
- фарш мясной
- ветчина (лучше всего подкопченая грудинка)
- 1 крупная луковица
- сыр (в оригинале Пармезан и Гауда, а так - что есть в холодильнике)
- 1 яйцо
- специи (например, перец черный молотый, орегано, базилик)
- сметана или сливки (пара столовых ложек)
- оливковое масло (либо любое растительное)

Как готовим:
В глубокую сковородку наливаем немного оливкового масла. Чистим и мелко режем лук

и выкладываем его на сковородку. Выкладываем в сковородку сырой мясной фарш - небольшими кусочками, перемешиваем.

Мелко режем ветчину (копченую грудинку)

выкладываем на ту же сковородку и обжариваем получившийся фарш.

Варим спагетти:
В кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения, солим, и опусаем в нее спагетти - в полный рост, НЕ ЛОМАЯ (с точки зрения итальянцев нет более кощунственной вещи, чем ломанные спагетти :) ).

Оставляем вариться до готовности.

Тем временем трем на крупной терке сыр (к примеру, Гауду. Пармезан и другие твердые сыры трут на мелкой терке). В фарш добавляем специи.

Когда спагетти почти готовы, добавляем в фарш пару ложек сметаны или сливок

и горсть тертого сыра.

Перемешиваем. Фарш для спагетти готов.

Берем одно яйцо и взбалтываем его в мальенокой мисочке до появления пены.

Снимаем спагетти с огня, откидываем через дуршлаг,

выкладываем обратно в кастрюлю. Аккуратно помешивая горячие спагетти вливаем в них яйцо.

Яйцо должно "схватиться" на спагетти. Для этого в случае необходимости ставим кастрюлю на огонь и активно помешивая греем спагетти до тех пор, пока не свернется яичнй белок. Также можно добавить небольшую горсть тертого сыра. Все. Снимаем кастрюлю с огня.

Далее: можно выложить спагетти в тарелку, а на них сверху фарш либо (если позволяет объем сковородки) выложить спагетти в сковородку к фаршу и перемешать.

Есть в горячем виде. Можно дополнительно подать тертый сыр.

Вот и все :)
Спагетти готовятся минут за 20.

Комментарии:
- в оригинальном рецепте предлагалось использовать два разных сорта ветчины - копченую грудинку и что-нибудь еще. В реальных условиях подойдут практически любые мясные и колбасные изделия - от фарша до вареной колбасы.

- в оргинальном рецепте не добавляются сливки/сметана, соус образуется из вытопленного из грудинки жира, оливкового масла и сыров. В наших условиях со сливками/сметаной блюдо получается сочнее и нежнее.

- изначально по рецепту требуются спагетти. НО! С рожками-спиральками-ракушками и прочими макаронами получается ничуть не хуже. Проверено :)