Что-то меня клонит все на запеканковые темы... :)
Вот вам:

Что делаем:
Отвариваем картофель в мундирах, чистим его и трем на крупной терке. Половину картофеля выкладываем в глубокую сковородку, посыпаем немного тертым сыром, смазываем ложкой-другой майонеза/сметаны. Обжариваем фарш с половинкой луковицы и выкладываем на картошку. Повторяем тертый сыр+ложка майонеза.

Обжариваем порезанные кусочками шампиньоны и выкладываем их куда? Правильно, на фарш :) Повторяем тертый сыр+ложка майонеза.
Режем: морковку - тонкой соломкой, лук - мелко, перец сладкий - небольшими кусочками и тоже слегка обжариваем их на сковородке.

Туда же в самом конце обжаривания добавляем один порезаный кусочками помидор и сушеную и/или свежую мелко порубленную зелень. Выкладываем на грибы.

Повторяем тертый сыр+ложка майонеза. Берем вторую половину тертого картофеля и засыпаем им овощи, чуть-чуть прижимая его вилкой.

Берем миску и взбиваем в ней одно яйцо. Добавляем майонез/сметану (прмерно 5 ст.л.) и зелень. Все тщательно перемешиваем и заливаем этим соусом нашу без пяти минут запеканку, после чего сие блюдо торжественно отправляется в предварительно разогреую духовку запекаться. Минут на 20-30.

Достаем,

режем на порции, посыпаем/украшаем зеленью, съедаем :)

Можно заменить шампиньоны кабачками и/или баклажанами, можно отказаться от фарша вообще или заменить его рыбой - одним словом, ТВОРИТЕ!

ПС: Ну-ка, на глаз - сколько тут калорий? ;)